स्पैनिश आलू ऑमलेट (तोर्तिया दे पातातास)
तोर्तिया दे पातातास स्पेन का बेहद पसंदीदा घरेलू व्यंजन है, जो सिर्फ़ आलू और अंडों से बनता है। आलू को जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है, फिर फेंटे हुए अंडों में मिलाकर मोटे, भरपूर ऑमलेट के रूप में सेंका जाता है। सामग्री सरल है, फिर भी अंदर से नरम और बाहर से सुनहरा — गरम या कमरे के तापमान पर, दोनों तरह स्वादिष्ट।
सामग्री
सामग्री
- आलू1
- अंडा3
- नमकस्वादानुसार
- जैतून का तेलभरपूर मात्रा में
विधि
- 1
आलू को पतला काटें। आप इसे छोटे क्यूब में भी काट सकते हैं, पर पतली स्लाइस जल्दी पकती हैं।
- 2
आलू को एक बाउल में डालें और नमक से सीज़न करें।
- 3
जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आलू पर तेल लग जाए। एक्स्ट्रा वर्जिन बढ़िया है, पर सादा जैतून तेल भी चलेगा। ज़रूरी बात यह है कि इतना तेल डालें कि बाउल की तली में जमा हो जाए — आलू को तेल में तलने की तरह पकाना है।
- 4
आलू को माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए रखें।
- 5
इस बीच, दूसरे बाउल में अंडे फेंटें और एक चुटकी नमक से सीज़न करें। थोड़ी काली मिर्च भी अच्छी लगती है। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
आलू निकालें और पकने का पता लगाएँ। जब कांटा आसानी से घुस जाए या आलू नरमी से टूटे तो समझें तैयार है। कम पके हों तो ऊपर-नीचे मिलाकर लगभग 3 मिनट और गरम करें।
- 7
आलू पक जाने पर निकालें और चम्मच या कांटे से छोटे टुकड़ों में तोड़ें। पूरी तरह मैश न करें — थोड़ी बनावट रहने दें। इससे आलू थोड़ा ठंडा भी हो जाता है ताकि अंडा डालने पर तुरंत न पके।
- 8
फेंटे हुए अंडे आलू पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आख़िरी बार नमक चख लें। चूँकि आलू और अंडे दोनों में नमक डाल चुके हैं, ज़्यादा की ज़रूरत नहीं।
- 9
आलू-अंडे का मिश्रण फ्राइंग पैन में डालें और समान रूप से फैलाएँ। पहले आलू में भरपूर जैतून तेल डाल चुके हैं, इसलिए अलग से तेल की ज़रूरत नहीं। आँच मध्यम रखें — तेज़ नहीं, वरना नीचे जल जाएगा और ऊपर कच्चा रह जाएगा।
- 10
जब निचला हिस्सा जम जाए और आकार बना रहे, आँच धीमी कर के थोड़ा और पकाएँ। (फोटो की तरह, किनारा खींचने पर अगर कच्चा अंडा न बहे, तो आँच धीमी करने का समय है।)
- 11
स्पेन में इसे पलटने के लिए पैन से बड़ा ढक्कन या प्लेट ऊपर रखकर उलटते हैं, फिर वापस पैन में सरका देते हैं। अगर भरोसा न हो, तो बस ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक इंतज़ार करें जब तक ऊपरी सतह जम न जाए।
- 12
थोड़ा कम पका होने पर भी स्वादिष्ट लगता है! मुझे पूरी तरह पका, फूला हुआ नहीं, बल्कि थोड़ा कच्चा-सा, अंदर से मुँह में घुल जाने वाला ज़्यादा पसंद है।
सुझाव
इसे ऐसे ही खाएँ या साथ में थोड़ा केचप लें। इस स्पैनिश स्टाइल ऑमलेट का आनंद लें!