कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन है: कुरकुरा तला हुआ चिकन सूखी मिर्च, काजू और तीखी दोबानजियांग सॉस के साथ तेज़ी से भूना जाता है। मीठे, नमकीन और तीखे का संतुलन इसे चावल के साथ या पेय के साथ स्नैक के रूप में लाजवाब बनाता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- चिकन250 ग्राम
- खीरा1/4
- काजू30 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च10 पीस
- लहसुन की कलियाँ2
- हरा प्याज2 डंठल
- अदरकथोड़ा
- डिब्बाबंद आड़ू2 कलियाँ
- मिर्च का तेल3 बड़े चम्मच
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
चिकन मैरिनेड
- दूध5 बड़े चम्मच
- पकाने वाली राइस वाइन1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च5 बड़े चम्मच
- अंडे की सफ़ेदी1 बड़ा चम्मच
चटनी
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- डूबनजियांग (चिली बीन पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च घोल (पानी + स्टार्च)1 बड़ा चम्मच
- पानी3 बड़े चम्मच
विधि
- 1
चिकन को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, दूध, राइस वाइन और सोया सॉस से मैरिनेट करें, फिर अंडे की सफेदी और स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 2
एक बाउल में सोया सॉस, चीनी, दोबानजियांग, ऑयस्टर सॉस, घुला हुआ स्टार्च और पानी मिलाकर सॉस बना लें।
- 3
खीरे को कौर के आकार के टुकड़ों में काटें और डिब्बाबंद आड़ू को भी उसी आकार में काट लें।
- 4
लहसुन और हरे प्याज़ को पतला काटें और अदरक को बारीक काट लें।
- 5
पैन में भरपूर तेल डालें और मैरिनेट किए चिकन को दो बार तलें ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला हो जाए।
- 6
पैन में चिली ऑयल गरम करें और इसी क्रम में सूखी मिर्च, लहसुन, हरा प्याज़, अदरक, खीरा, आड़ू, काजू, तला हुआ चिकन, सॉस और तिल का तेल डालें, तेज़ आंच पर जल्दी से भूनकर पूरा करें।
सुझाव
चिकन को दो बार तलने से बाहर से और कुरकुरा हो जाता है। सूखी मिर्च की संख्या से तीखापन घटा-बढ़ा सकते हैं, और चाहें तो काजू की जगह मूंगफली डाल सकते हैं।