नबाक किमची (कोरियन वॉटर किमची)
यह ठंडी और ताज़गी भरी वॉटर किमची त्योहारों के भारी व्यंजनों के साथ बेहतरीन लगती है। इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखें—मेज़ पर परोसने पर हमेशा पसंद की जाती है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- कोरियन मूली1 किलो
- नापा पत्तागोभी1.2 किलो
- चाइव्स120 ग्राम
- खीरा2
- लाल मिर्च3
- हरी मिर्च3
- लहसुन50 ग्राम
- अदरक15 ग्राम
- एशियाई नाशपाती1 (सिर्फ रस)
शोरबा
- पानी (शोरबे के लिए)25 कप
- नमक5-6 बड़े चम्मच
- चीनी2-3 बड़े चम्मच
- गोचुगारू (कोरियन मिर्च)50 ग्राम
- पानी (गोचुगारू भिगोने के लिए)4 कप
विधि
- 1
मूली को छिलके सहित अच्छी तरह धोकर पतली आयताकार स्लाइस में काटें; पत्तागोभी को भी उसी तरह काटकर धोएं, और खीरे को 0.4 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। सबको किमची के डिब्बे में डालें, 40 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 40 मिनट के लिए नमक लगा रहने दें।
- 2
चाइव्स को 4-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, लहसुन और अदरक को पतला काटें, और मिर्च को तिरछा काटें।
- 3
40 मिनट बाद, कटे हुए चाइव्स, मिर्च और अन्य सुगंधित सामग्री को किमची के डिब्बे में डालें।
- 4
50 ग्राम गोचुगारू को एक मलमल की थैली में डालें और रंग निकालने के लिए इसे 4 कप पानी में लगभग 30 मिनट पहले मसलें।
- 5
नाशपाती को कद्दूकस करें और सिर्फ उसका रस इस्तेमाल करें। जूसर का इस्तेमाल भी अच्छा रहता है।
- 6
गोचुगारू का पानी, नाशपाती का रस और बाकी शोरबे की सामग्री किमची के डिब्बे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद चखें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। वॉटर किमची का शोरबा शुरुआत में थोड़ा नमकीन होना चाहिए—जैसे-जैसे यह पकता है और बाकी सामग्री के साथ मिलता है, स्वाद संतुलित हो जाता है। इसे कमरे के तापमान पर रखें, और जब शोरबा पका हुआ लगे तो फ्रिज में रख दें।
- 7
अच्छी तरह पकी हुई नबाक किमची जियोन (कोरियन पैनकेक) या तोक (राइस केक) के साथ भी बढ़िया लगती है।
- 8
सबका एक ही कटोरे से खाने के बजाय, वॉटर किमची को अलग-अलग कटोरों में परोसना ज़्यादा अच्छा दिखता है और स्वास्थ्यकर भी है।
सुझाव
नबाक किमची में मसाले का संतुलन महत्वपूर्ण है। नाशपाती का रस डालने से शोरबा और स्वादिष्ट हो जाता है, और खीरे की जगह मिनारी (वॉटर सेलेरी) डालना भी अच्छा लगता है।