बुगोगुक (कोरियन सूखी पोलक मछली का सूप)
बुगोगुक एक सुकून देने वाला कोरियन सूप है: सूखी पोलक मछली को तिल के तेल में भूनकर गहराई दी जाती है, फिर मूली और एंकोवी-केल्प शोरबे के साथ पकाकर एक साफ, ताज़गी भरा स्वाद तैयार होता है। आखिर में मिलाया गया फेंटा हुआ अंडा एक नरम फिनिश देता है जो पेट को आराम देता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- सूखी पोलक मछली2 मुट्ठी
- कोरियन मूलीआवश्यकतानुसार
- अंडा1
- एंकोवी और केल्प शोरबा6 कप
- हरा प्याजएक चुटकी
मसाला
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
- कीमा किया लहसुन1/2 बड़ा चम्मच
- टूना सॉस1 बड़ा चम्मच
- नमकीन झींगा1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
मूली को एक कौर के आकार में काटें और हरे प्याज को बारीक काटें।
- 2
सूखी पोलक मछली को थोड़ी देर पानी में भिगोकर निचोड़ लें, फिर पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच टूना सॉस डालकर भूनें।
- 3
कटी हुई मूली डालें और साथ में भूनें।
- 4
6 कप एंकोवी और केल्प शोरबा डालें।
- 5
1/2 बड़ा चम्मच कीमा किया लहसुन डालें।
- 6
1 बड़ा चम्मच नमकीन झींगा डालें और तेज़ आंच पर उबालें ताकि मूली और पोलक का स्वाद शोरबे में मिल जाए।
- 7
जब मूली पक जाए और सूप लगभग तैयार हो, तो 1 अंडा फेंटकर गोल घुमाते हुए डालें। इस समय चलाएं नहीं, वैसे ही रहने दें।
- 8
हरा प्याज डालें और एक बार और उबालकर पूरा करें। अंडा आखिर में डालकर थोड़ा ही पकाने से वह नरम रहता है। स्वादानुसार काली मिर्च डालें और ज़रूरत हो तो नमक से स्वाद ठीक करें।
- 9
गरम, ताज़गी भरा बुगोगुक परोसने के लिए तैयार है।
सुझाव
अंडे को ज़्यादा न पकाएं: सूप जब लगभग तैयार हो तभी डालें और थोड़ा ही पकाएं ताकि नरम रहे। डालने के बाद न चलाएं, ताकि शोरबा साफ रहे। नमकीन झींगे से स्वाद दें और कम हो तो नमक से ठीक करें।