जापानी झींगा टेम्पुरा
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह क्लासिक जापानी झींगा टेम्पुरा है। चीनी संस्करण के विपरीत, इसमें टेम्पुरा आटा, गेहूं का आटा और अंडा बर्फ जैसे ठंडे पानी के साथ पतले घोल के लिए इस्तेमाल होता है। झींगे की तैयारी और घोल की स्थिरता में महारत हासिल करें और घर पर कुरकुरा टेम्पुरा तल सकते हैं।
सामग्री
सामग्री
- बड़े झींगे5
- अंडा1
- बर्फ जैसा ठंडा पानी1 कप
- गेहूं का आटा3 बड़े चम्मच
- टेम्पुरा आटा3 बड़े चम्मच
- तलने का तेलआवश्यकतानुसार
विधि
- 1
पहले सिर हटाएं और झींगों को छीलें, केवल पूंछ छोड़ दें। झींगों को नमक के पानी में पिघलाना सबसे अच्छा है।
- 2
पीठ में टूथपिक डालकर नस निकाल दें।
- 3
पूंछ के नुकीले पानी वाले हिस्से को हटा दें ताकि तलते समय तेल न छिटके।
- 4
पेट पर तीन-चार हल्के कट लगाएं और जोड़ों को सीधा कर दें। इससे तलते समय झींगा मुड़ता नहीं है।
- 5
तैयार झींगों पर हल्का सा आटा लगा दें। घोल के लिए एक कप बर्फ जैसे ठंडे पानी में अंडा फेंटें, फिर बराबर मात्रा में गेहूं का आटा और टेम्पुरा आटा मिलाएं।
- 6
घोल मिलाने का क्रम अहम है। पहले पानी, फिर अंडा, फिर आटा डालें ताकि गाढ़ापन ठीक रहे।
- 7
घोल पतला रखें, लगभग पैनकेक घोल जैसी स्थिरता। ज्यादा मत मिलाएं वरना ग्लूटेन बन जाएगा, इसलिए थोड़ा ही चलाएं।
- 8
तेल को 160°C तक गरम करें, झींगों को घोल में लपेटें और बर्तन के किनारे से सरकाते हुए डालें।
- 9
कुरकुरा होने तक तलें। इस समय बची हुई घोल को उंगलियों से झींगों के ऊपर छिड़कें ताकि ऊपर कुरकुरे टुकड़े बनें।
- 10
इस तरह जापानी झींगा टेम्पुरा का खास कुरकुरा रूप तैयार हो जाता है।
सुझाव
कुरकुरा तलने के लिए बर्फ जैसे ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। गेहूं के आटे में टेम्पुरा आटा मिलाने से बाहर कुरकुरा और अंदर नरम रहता है। घोल को पतला ही रखें।