बॉफ बूर्गीन्यों (फ्रेंच रेड वाइन बीफ स्ट्यू)
फ्रांस के बर्गंडी क्षेत्र का एक क्लासिक स्ट्यू। गोमांस को प्याज़ और गाजर के साथ घंटों तक टैनिन-युक्त रेड वाइन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर बेकन और मशरूम से इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। सॉस में पिघली हुई डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा इस असली फ्रेंच घरेलू व्यंजन को गहरा, समृद्ध स्वाद देता है।
सामग्री
सामग्री
- गोमांस (शैंक या ब्रिस्केट)1 किलो
- प्याज़1
- गाजर2
- अजवाइन (सेलेरी)1 डंठल
- बटन मशरूम150g
- बेकन150g
- संतरा1
- मैदा20 ग्राम
- खाना पकाने का तेल40 मिली
- नमक और काली मिर्चथोड़ा
बुके गार्नी और सॉस
- तेज पत्ता1 पत्ता
- थाइमथोड़ा
- अजमोदथोड़ा
- रेड वाइन350 मिली
- पानी550 मिली
- टमाटर पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- अदरक पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- पैप्रिका पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- जायफल1 चुटकी
- डार्क चॉकलेट10 ग्राम
विधि
- 1
बुके गार्नी तैयार करें: अजमोद के डंठल, थाइम और तेज पत्ता को रसोई की डोरी से बांधें (या टी बैग में डालें)। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- 2
अजवाइन और प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें। गाजर को मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें।
- 3
संतरे को अच्छी तरह धोकर सिर्फ छिलका बारीक कद्दूकस करके ज़ेस्ट तैयार करें।
- 4
गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें, किचन टॉवल से पानी सुखाएं और नमक-काली मिर्च छिड़कें।
- 5
बर्तन में 30 मिली तेल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। मांस निकालें, आंच धीमी करें और लकड़ी के चम्मच से बर्तन की तली साफ करें।
- 6
उसी बर्तन में 10 मिली तेल डालें, फिर प्याज़ और गाजर को एक चुटकी नमक के साथ भूनें। प्याज़ नरम होने पर मैदा मिलाएं और बिना हिलाए ओवन में 5 मिनट बेक करें (ओवन न हो तो धीमी आंच पर जारी रखें)।
- 7
दूसरे बर्तन में रेड वाइन और पानी को हल्का उबालें। टमाटर पेस्ट, अदरक पाउडर, पैप्रिका पाउडर, जायफल और नमक तैयार रखें।
- 8
ओवन से सब्ज़ियां निकालें और तापमान 150 डिग्री करें। गाजर, प्याज़ और मैदा अच्छी तरह मिलाएं, अदरक पाउडर, पैप्रिका पाउडर, जायफल, टमाटर पेस्ट और नमक डालकर मध्यम-तेज़ आंच पर 1 मिनट पकाएं। मांस वापस बर्तन में डालें और उबली हुई वाइन इतनी डालें कि मांस तीन-चौथाई डूब जाए। अजवाइन, संतरे का ज़ेस्ट और बुके गार्नी डालें, तली साफ करते हुए मिलाएं। ढककर ओवन में 150 डिग्री (या धीमी आंच) पर 3 घंटे पकाएं।
- 9
ओवन से निकालने से 10-15 मिनट पहले, मशरूम को आधा या चार टुकड़ों में काटें। पैन में पानी डालकर बेकन उबालें; पानी सूखने पर थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर भूनें, फिर छान लें।
- 10
उसी पैन में मशरूम को नमक और काली मिर्च के साथ भूनकर अलग रखें।
- 11
ओवन से बर्तन निकालें और मांस व गाजर अलग करें। बाकी को छानकर सिर्फ सॉस रखें।
- 12
सॉस में डार्क चॉकलेट डालकर पिघलाएं और नमक से स्वाद ठीक करें।
- 13
बर्तन में बेकन, मशरूम, गाजर और मांस डालें, सॉस डालकर गरम करें और परोसें।
सुझाव
गोमांस की शैंक का उपयोग करने से लंबे समय तक पकाने के बाद मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट हो जाता है। गाजर को फोटो से ज़्यादा मोटा भी काट सकते हैं। अगर सॉस को छानना झंझट लगे, तो प्याज़, अजवाइन, संतरे का छिलका और हर्ब्स को एक टी बैग में डालकर पकाएं और बाद में निकाल लें। ज़्यादा टैनिन वाली रेड वाइन (लैंग्वेदोक, कोत दु रोन या बोर्दो अनुशंसित) इस्तेमाल करने से स्वाद और गहरा होगा।