क्रेम ब्रूले

सामग्री

विधि

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   एक बाउल में सारी सफ़ेद चीनी, अंडे की जर्दी और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें और मिश्रण के हल्का पड़ने तक ज़ोर से फेंटें।

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   दूसरे बर्तन में पानी उबालें। यह पानी बाद में ओवन ट्रे में बेन-मैरी (जल स्नान) के लिए है, इसलिए ट्रे को लगभग आधा भरने जितना पर्याप्त तैयार रखें।

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   अब व्हिपिंग क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके मिश्रण में डालें और इस बार धीरे-धीरे व नरमी से मिलाकर कस्टर्ड बेस तैयार करें।

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   ओवन ट्रे में रैमकिन (क्रेम ब्रूले के साँचे) रखें और उबला हुआ गर्म पानी रैमकिन की लगभग आधी ऊँचाई तक डालकर बेन-मैरी तैयार करें।

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   रैमकिन में कस्टर्ड को किनारे तक न भरें, थोड़ी जगह छोड़कर डालें, फिर पहले से गरम ओवन में पहले 30 मिनट बेक करें।

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   30 मिनट बाद हल्के से हिलाकर पकने की जाँच करें और जब जम जाए, तो कम से कम 2–4 घंटे फ्रिज में रखकर ठंडा और सेट होने दें।

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   जमे हुए कस्टर्ड पर लगभग एक भरा हुआ छोटा चम्मच ब्राउन शुगर एक-सा छिड़कें। शुगर की परत न बहुत मोटी हो न बहुत पतली; साँचे के आकार के अनुसार समायोजित करें।

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   टॉर्च से कैरेमलाइज़ करें। सब कुछ एक बार में न पिघलाएँ, पहले पूरी सतह को हल्का पिघलाएँ और फिर थोड़ी देर रुकें जब तक शुगर के बुलबुले रुक न जाएँ।

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   एक बार फिर टॉर्च चलाकर बची हुई शुगर पूरी तरह पिघलाएँ और काँच जैसी पतली व कुरकुरी कैरेमल परत तैयार करें।

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    छोटे चम्मच से ऊपरी परत को टक-टक करके तोड़ें और नीचे की मुलायम, ठंडी कस्टर्ड के साथ आनंद लें।