याकग्वा
तिल के तेल वाले आटे को पतला बेलकर सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर अदरक-दालचीनी वाले चावल के सिरप में अच्छी तरह भिगोया जाता है — यह एक पारंपरिक कोरियाई मिठाई है। बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, और शहद व सिरप की मिठास से भरपूर।
सामग्री
आटा
- मैदा200g
- नमक1 चुटकी
- काली मिर्च1 चुटकी
- तिल का तेल3 बड़े चम्मच
- शहद4 बड़े चम्मच
- पकाने वाली राइस वाइन3 बड़े चम्मच
- अदरक पाउडर1/2 छोटा चम्मच
सिरप
- पानी2 कप
- चीनी2 कप
- चावल का सिरप (जोचेओंग)2 बड़े चम्मच
- दालचीनी पाउडर1 छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर1/2 छोटा चम्मच
तलने का तेल और गार्निश
- खाना पकाने का तेलआवश्यकतानुसार, तलने के लिए
- चिलगोज़ाथोड़ा
विधि
- 1
मैदे को नमक, काली मिर्च और अदरक पाउडर के साथ छान लें।
- 2
तिल का तेल डालकर दोनों हाथों से मलते हुए भुरभुरा होने तक मिलाएं, फिर दोबारा छान लें।
- 3
छनी हुई मैदे में शहद और चावल की वाइन डालें।
- 4
जब तक सूखा आटा नज़र न आए, बस हल्के हाथों से गूंधकर आटा तैयार करें — ज़्यादा गूंधने से परतें खत्म हो जाएंगी।
- 5
बर्तन में पानी और चीनी डालकर मध्यम आंच पर बिना हिलाए तब तक पकाएं जब तक मात्रा आधी न रह जाए। आंच से उतारकर चावल का सिरप, दालचीनी पाउडर और अदरक पाउडर मिलाएं, फिर ठंडा करके सिरप तैयार करें।
- 6
बेलन से आटे को लगभग 0.5-0.8 सेमी मोटा बेल लें।
- 7
बेले हुए आटे को 2-3 बार मोड़कर बेलने से परतदार बनावट मिलती है, या बिना मोड़े आकार देने से सामान्य याकग्वा बनता है। पसंद के अनुसार चाकू से टुकड़ों में काटें।
- 8
तलने का तेल लगभग 140°C तक गरम करें और आटे को धीरे-धीरे तलें; टुकड़े तैरने लगें तो तापमान थोड़ा बढ़ाकर सुनहरा होने तक तलें।
- 9
जब तक समान रूप से सुनहरा-भूरा न हो जाए तब तक तलें, फिर छलनी पर रखकर तेल निकाल दें।
- 10
तली हुई याकग्वा को ठंडे किए गए सिरप में कम से कम 3 घंटे तक अच्छी तरह डुबोकर रखें ताकि सिरप अंदर तक भीग जाए।
- 11
सिरप से निकालकर याकग्वा को छलनी पर लगभग 1 घंटे रखें ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और यह साफ-सुथरा हो जाए।
- 12
अंत में सजावट के लिए चिलगोज़ा या अन्य मेवे डालकर तैयार करें।
सुझाव
आटे को ज़्यादा मत गूंधिए, बस हल्के हाथों से इकट्ठा कीजिए — ज़्यादा गूंधने से तलने पर परतें कुरकुरी नहीं बनेंगी। तली हुई याकग्वा को गरम रहते हुए ही सिरप में डुबोएं ताकि सिरप अंदर तक भीग जाए।