मापो बैंगन राइस बाउल
मापो टोफू का गर्मियों वाला रूप जिसमें टोफू की जगह बैंगन डाला जाता है — मापो बैंगन! स्टार्च में लपेटकर तले हुए बैंगन और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डूबनजियांग और ऑयस्टर सॉस की चाशनी में भूनकर चावल के ऊपर डाला जाता है, जिससे एक तीखा और स्वादिष्ट बाउल बनता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- बैंगन1
- प्याज़1/2
- कीमा सूअर का मांस100 ग्राम
- एनोकी मशरूम1/3 पैक
- हरा प्याज़1/3 डंठल
- हरी मिर्च1/2
- लाल मिर्च1/2
- स्टार्च1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेलआवश्यकतानुसार
- पानी1/2 कप
सॉस
- डूबनजियांग (चिली बीन पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस1/2 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस1 छोटा चम्मच
- अदरक वाइन1 बड़ा चम्मच
- बारीक कटा लहसुनथोड़ा सा
- चीनी1/2 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
बैंगन को टुकड़ों में काट लें।
- 2
हरी और लाल मिर्च के बीज निकालकर छोटा काट लें, प्याज़ बारीक काट लें, हरे प्याज़ को पतला काट लें और एनोकी मशरूम को 0.5 सेमी लंबाई में काट लें।
- 3
एक कटोरे में कीमा सूअर के मांस में 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, थोड़ा बारीक कटा लहसुन और 1 बड़ा चम्मच अदरक वाइन मिलाकर अच्छी तरह मिला लें ताकि इसमें स्वाद आ जाए।
- 4
कटे हुए बैंगन के टुकड़ों पर स्टार्च समान रूप से लपेट दें।
- 5
पैन में भरपूर तेल डालें, बैंगन को सुनहरा होने तक तलें और फिर एक अलग बर्तन में निकाल लें।
- 6
उसी पैन में मसालेदार मांस डालें और तेज़ आँच पर सुनहरा होने तथा मांस की गंध खत्म होने तक भूनें।
- 7
जब मांस लगभग पक जाए, तो हरा प्याज़, प्याज़ और मिर्च डालकर और भूनें।
- 8
1/2 कप पानी डालें और 1/2 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच डूबनजियांग और 1/2 बड़ा चम्मच चीनी डालकर स्वाद मिलाएँ, फिर उबाल आने दें।
- 9
जब उबाल आ जाए, तो गाढ़ा करने के लिए स्टार्च घोल मिलाएँ; अंत में तले हुए बैंगन और एनोकी मशरूम डालें, थोड़ा और पकाएँ, फिर चावल के ऊपर डालकर परोसें।
सुझाव
बैंगन को स्टार्च में लपेटकर पहले तलने से उसकी बनावट बनी रहती है और सॉस अच्छी तरह चिपकती है। अंत में डाले जाने वाले स्टार्च घोल से गाढ़ापन समायोजित करें।