कोक ओ वैं (फ्रेंच रेड वाइन में पका चिकन)
कोक ओ वैं — एक फ्रेंच घरेलू व्यंजन जिसका नाम का अर्थ है "वाइन में मुर्गा"! बेकन, शैलट और चिकन को बारी-बारी से सेका जाता है, फिर रेड वाइन, चिकन स्टॉक और जड़ी-बूटियों में धीमी आँच पर देर तक पकाया जाता है, और अंत में भुने मशरूम डालकर पूरा किया जाता है — त्योहारों के लिए एकदम सही, गर्माहट भरा वाइन में पका चिकन।
सामग्री
सामग्री
- चिकन (कटा हुआ)3/4 पैक
- बेकन2-3 पट्टियाँ
- शैलट4
- लहसुन1 कली
- बटन मशरूम85 ग्राम
- रेड वाइन200 मिली
- चिकन स्टॉक150 मिली
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल1/2 बड़ा चम्मच
जड़ी-बूटियाँ और रू
- थाइम1 टहनी
- रोज़मेरी3/4 टहनी
- तेज पत्ता1
- पार्सले1/2 मुट्ठी (सजावट के लिए)
- मैदा1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल (रू के लिए)3/4 छोटा चम्मच
- मक्खन1/2 छोटा चम्मच
विधि
- 1
बेकन को पट्टियों में काटें, एक पैन में तलें, फिर एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी पैन में छिले हुए शैलट डालें और 5-8 मिनट भूनें, फिर उन्हें बेकन वाली प्लेट में रख दें।
- 3
उसी पैन में चिकन डालें और 5-8 मिनट तक सुनहरा होने तक सेकें, फिर अलग रख दें।
- 4
पैन में कटा हुआ लहसुन डालकर भूनें, फिर सेका हुआ चिकन वापस डालें।
- 5
रेड वाइन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- 6
चिकन स्टॉक, टमाटर प्यूरी और जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ता — सूखी जड़ी-बूटियाँ भी चलेंगी) डालें और नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
- 7
सेके हुए बेकन और शैलट वापस डालें, ढककर धीमी आँच पर 50 मिनट से 1 घंटे तक पकाएँ।
- 8
जब चिकन लगभग पक जाए, तो चार टुकड़ों में कटे बटन मशरूम को थोड़े ऑलिव ऑयल में चेस्टनट जैसा भूरा होने तक भूनें।
- 9
(वैकल्पिक) अगर सॉस पतली हो, तो मैदा, ऑलिव ऑयल और मक्खन का रू थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और 1-2 मिनट उबालकर गाढ़ा करें।
- 10
प्लेट में चिकन रखें, ऊपर से भुने मशरूम और सॉस डालें, और अंत में पार्सले से सजाएँ।
सुझाव
बेकन, शैलट और चिकन को एक ही पैन में बारी-बारी से सेकने से स्वाद की परतें बनती हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ न हों तो सूखी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छी चलती हैं, और अगर सॉस पतली हो तो उसे मैदा और मक्खन के रू से गाढ़ा करें।