झटपट खीरे की भुर्ता (कुरकुरी और ताज़ी साइड डिश)
बिना पहले से नमक लगाए, तुरंत बनाकर तैयार की जाने वाली एक कुरकुरी और ताज़गी भरी खीरे की सलाद। बस खीरा, प्याज़ और हरी मिर्च को मीठी-खट्टी और तीखी चटनी के साथ झटपट किमची की तरह मिला लीजिए, और बन जाती है यह बेहद आसान साइड डिश, जिसे ठंडा-ठंडा खाने में सबसे मज़ा आता है।
सामग्री
मुख्य
- खीरा1 नग
- हरी मिर्च1 नग
- प्याज़1/4 नग (बड़ा)
- हरी प्याज़1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
सॉस
- गोचुजांग (लाल मिर्च का पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 बड़ा चम्मच
- फिश सॉस1 बड़ा चम्मच
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
- चीनी1.5 बड़ा चम्मच
- बारीक कटा लहसुन0.5 बड़ा चम्मच
- भुने तिलस्वादानुसार
विधि
- 1
खीरे को मोटे नमक से रगड़कर उसके कांटेदार उभार हटा दें (या चाकू की पीठ से खुरच लें), फिर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को लंबा-पतला काटें और हरी प्याज़ व हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- 2
चटनी की सारी सामग्री एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि मसालेदार चटनी तैयार हो जाए।
- 3
तैयार की हुई सब्ज़ियों को चटनी में डालें।
- 4
सब कुछ एक समान और अच्छी तरह मिला लें, और आपकी स्वादिष्ट खीरे की भुर्ता तैयार है।
- 5
बिना नमक लगाए तुरंत मिलाने से यह और भी कुरकुरी और ताज़ी रहती है। ठंडा-ठंडा परोसें।
सुझाव
खीरे को मोटे नमक से रगड़कर धोने पर उसके कांटेदार उभार निकल जाते हैं और रंग और निखर आता है। चूँकि इसे नमक में नहीं भिगोया जाता, कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले ही मिलाएँ; पहले से बनाने पर इसमें पानी छूट जाता है, इसलिए तुरंत परोसें। एंकोवी या सैंड लांस मछली की चटनी, दोनों ही इसके साथ अच्छी लगती हैं।