मट्ठा ब्रेड
पनीर या ग्रीक दही बनाने के बाद बचे मट्ठे से सेंकी गई एक रोटी। इसमें चीनी कम लगती है, फिर भी इसकी पपड़ी में हल्का मीठा-नमकीन स्वाद होता है और अंदर का भाग बेहद मुलायम और चबाने योग्य रहता है।
सामग्री
सामग्री
- ब्रेड आटा213 ग्राम
- राई का आटा37 ग्राम
- मट्ठा185 ग्राम
- चीनी3 ग्राम
- नमक5 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट1/3 छोटा चम्मच
विधि
- 1
सबसे पहले मट्ठा तैयार करें। घर का बना दही कपड़े में छानकर ग्रीक दही बनाते समय जो साफ़ तरल निकलता है वही मट्ठा है; पनीर बनाने के बाद बचा हुआ मट्ठा भी काम करता है।
- 2
जब मट्ठा तैयार हो जाए, तो सभी सामग्री स्टैंड मिक्सर में डालें और घरेलू मिक्सर की स्पीड 1 पर लगभग 8-9 मिनट गूंधें।
- 3
आटे का तापमान लगभग 23°C उपयुक्त है। आटे को गोल करें, तेल लगे डिब्बे में रखें और 24°C कमरे के तापमान पर 3 घंटे पहली फर्मेंटेशन करें।
- 4
पहली फर्मेंटेशन के दौरान, पहले घंटे के बाद आटे को एक बार मोड़ें।
- 5
एक और घंटे बाद फिर से मोड़ें। मोड़ते समय ज़ोर से मोड़ें ताकि आटे में मज़बूती आए।
- 6
आखिरी एक घंटे में पहली फर्मेंटेशन का बचा हुआ समय पूरा करें।
- 7
पहली फर्मेंटेशन पूरी होने के बाद आटे को हल्के से गोल करें।
- 8
कमरे के तापमान पर 10-20 मिनट का मध्यवर्ती विश्राम (बेंच टाइम) दें।
- 9
विश्राम किए हुए आटे को आकार दें और प्रूफिंग बास्केट (बैनेटन) में रखें।
- 10
कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे दूसरी फर्मेंटेशन करें।
- 11
दूसरी फर्मेंटेशन के बाद आटा छिड़कें और ऊपर चीरा (कूप) लगाएं।
- 12
238°C ओवन में भाप के साथ तब तक बेक करें जब तक सतह पर अच्छा रंग न आ जाए। भाप का विकल्प न हो तो आटे को पहले से गरम कास्ट-आयरन पैन पर रखें और दो छोटे बर्फ के टुकड़े डालकर भाप का असर पैदा करें।
सुझाव
मट्ठा प्रोटीन से भरपूर होता है और रोटी में हल्का स्वाद और चबाने वाली बनावट जोड़ता है। पर्याप्त भाप देने से पपड़ी और अधिक कुरकुरी और जीवंत बनती है।