मिल-फोई नाबे
परत-दर-परत सजाकर पकाया जाने वाला मिल-फोई नाबे। चीनी गोभी के पत्ते, पेरिला के पत्ते (केन्निप) और पतले कटे गोमांस को परत-दर-परत रखकर, बर्तन की ऊँचाई के अनुसार काटकर, एंकोवी और कोम्बू समुद्री शैवाल से बने साफ शोरबे में पकाया जाता है और पोंज़ू सॉस में डुबोकर खाया जाता है। देखने में सुंदर और स्वाद में लाजवाब होने के कारण यह मेहमानों की मेज़बानी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री
सामग्री
- पतली कटी हुई बीफ़ (बुलगोगी कट)300 ग्राम
- छोटी नापा गोभी1 गाँठ
- पेरिला के पत्ते100 ग्राम
- बोक चॉय200 ग्राम
- बीच मशरूम (शिमेजी)100 ग्राम
- एनोकी मशरूम50 ग्राम
- शिटाके मशरूम3
शोरबा
- पानी6 कप
- एंकोवी (सूखी)10
- सूखी केल्प (दासिमा)3 टुकड़े
- कोरियाई मूली50 ग्राम
- सूखी झींगा5 टुकड़े
- सोया सॉसथोड़ा सा
सॉस
- सोया सॉस2 बड़े चम्मच
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन (मिरिन)1 बड़ा चम्मच
- मेसिल (हरा बेर) सिरप1/2 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- बारीक कटा प्याज़1 बड़ा चम्मच
- चिली सॉसथोड़ा सा
विधि
- 1
बोक चॉय को अच्छी तरह धोकर उसका निचला हिस्सा काट लें, और मशरूम को गीले कपड़े से पोंछ लें। शिटाके मशरूम की ऊपरी सतह पर चीरा लगाएँ, और सफेद बीच मशरूम (शिमेजी) तथा एनोकी मशरूम का निचला हिस्सा काटकर साफ कर लें। किचन टॉवल से गोमांस का खून पोंछ लें, और चीनी गोभी तथा पेरिला के पत्तों को धोकर पानी निकाल लें। बर्तन में शोरबे की सारी सामग्री डालकर 10 मिनट तक उबालें, फिर कोम्बू निकालकर 10 मिनट और उबालकर शोरबा तैयार करें, और सोया सॉस से स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
- 2
चीनी गोभी, पेरिला का पत्ता, गोमांस, चीनी गोभी — इसी क्रम में एक के ऊपर एक करीने से रखते हुए ढेर बनाएँ।
- 3
बनाए गए ढेर को हॉटपॉट बर्तन की ऊँचाई के अनुसार काट लें।
- 4
हॉटपॉट बर्तन के तल में बोक चॉय बिछाएँ, और कटी हुई चीनी गोभी तथा गोमांस को गोल घुमाकर सजाएँ।
- 5
बीच में मशरूम रखें और बर्तन की 2/3 ऊँचाई तक शोरबा डालकर तब तक उबालें जब तक गोभी और गोमांस पक न जाएँ। मांस और सब्ज़ियों को पोंज़ू सॉस में डुबोकर खाएँ, और स्वाद अनुसार स्वीट चिली सॉस के साथ भी परोस सकते हैं। बचे हुए शोरबे में नूडल्स डालकर उबाल सकते हैं या दलिया बनाकर भी खा सकते हैं।