क्रीम पफ

सामग्री

विधि

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   सबसे पहले शू के खोल बनाएँ। एक बर्तन में पानी, नमक, चीनी और मक्खन डालकर मध्यम आँच पर उबाल लें। ध्यान रखें कि बर्तन के बीच तक पूरी तरह उबाल आ जाए।

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   आँच बंद करके उबलते मिश्रण में छाना हुआ केक फ्लोर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दोबारा मध्यम आँच पर चलाते हुए बैटर को पकाएँ। जब तक बर्तन के तले में सफेद परत न जम जाए तब तक पकाएँ।

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   पका हुआ बैटर दूसरी बाउल में निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर फेंटा हुआ अंडा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए व्हिस्क या स्पैचुला से मिलाएँ। जब स्पैचुला उठाने पर बैटर उल्टे त्रिकोण के आकार में गिरे, तो शू पेस्ट्री तैयार है।

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   तैयार शू पेस्ट्री को गोल नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में भरकर गोल आकार में पाइप करें। ऊपर से स्प्रे करके अच्छे से पानी छिड़कें।

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   170–180 डिग्री पर प्रीहीट किए ओवन में 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक शू और उनकी दरारें अच्छी तरह सुनहरे-भूरे न हो जाएँ। बीच में ओवन का दरवाज़ा खोलने से शू बैठ सकते हैं, और कम बेक होने पर निकालने के बाद पिचक सकते हैं, इसलिए अच्छी तरह बेक करें।

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   शू के खोल ठंडे होने के दौरान कस्टर्ड क्रीम बनाएँ। बर्तन में दूध और आधा काटकर बीज निकाला हुआ वेनिला बीन (छिलके सहित) डालकर धीमी आँच पर गरम करें। जब किनारों पर बुलबुले आने लगें, तो आँच से उतारकर अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाई हुई बाउल में थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए मिलाएँ।

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   मिश्रण को एक बार छान लें ताकि गुठलियाँ या अशुद्धियाँ निकल जाएँ।

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   छना हुआ मिश्रण फिर से बर्तन में डालकर धीमी आँच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। गाढ़ा होने पर थोड़ा और पकाकर आँच से उतारें और गरम रहते हुए मक्खन मिलाएँ। तैयार कस्टर्ड क्रीम को ठंडे पानी पर रखकर पूरी तरह ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें।

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   व्हिप्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।

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    ठंडी कस्टर्ड क्रीम को नरम होने तक फेंटें, फिर सख्त फेंटी हुई व्हिप्ड क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ।

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    तैयार क्रीम को पाइपिंग बैग में भरें और छेद किए हुए शू के खोल में भरें। पाइपिंग बैग की नोक को थोड़ा काट लें तो बिना अलग नोज़ल के भी आसानी से भरा जा सकता है।