बिना पानी के अचारी खीरा (ओजी)
बिना कोई पानी डाले बनाया गया ओजी — खीरे अपनी ही नमी में सिझते हैं। कुरकुरे, गहरे स्वाद वाले और गर्मियों की साइड डिश के लिए एकदम सही; गाढ़े स्वाद के कारण इन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- खीरा20 नग
- मोटा नमक1 कप
- सिरका1 कप
- कॉर्न सिरप1 कप
- सोजू1 कप
विधि
- 1
खीरों को सिर्फ बहते पानी से अच्छी तरह धोएं और किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। सिरों को थोड़ा काट दें और कोई भी कटा-फटा खीरा इस्तेमाल न करें।
- 2
खीरों को एक एयरटाइट डिब्बे या अचार बैग में करीने से जमाएं और मोटा नमक, कॉर्न सिरप, सिरका और सोजू डालें। हवा अंदर न जाए ऐसे बंद करें, दो दिन बाद एक बार पलटें और कमरे के तापमान पर 5 दिन तक पकने दें। पानी डालने की जरूरत नहीं — खीरे अपनी ही नमी छोड़ते हैं।
- 3
जब पर्याप्त रस बन जाए, तो इसे फ्रिज में रखकर 5–7 दिन और पकने दें — कुरकुरा, खट्टा-चटपटा ओजी तैयार है।
सुझाव
खीरों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे नरम होने के बजाय कुरकुरे रहें। सोजू अनचाहे बैक्टीरिया को रोककर इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखता है।