गालबितांग (कोरियाई बीफ़ शॉर्ट रिब सूप)
घर पर भी रेस्तराँ जैसा गाढ़ा शोरबा देने वाला बीफ़ शॉर्ट रिब सूप। एंकोवी-केल्प स्टॉक और हर्ब पैक से गहरा स्वाद आता है, और चर्बी हटाने से शोरबा साफ़ रहता है।
सामग्री
मुख्य
- बीफ़ शॉर्ट रिब1200 ग्राम
- कोरियाई मूली2 टुकड़े
- प्याज़1
- हरा प्याज़1.5 डंठल
- लहसुन की कलियाँ12
- ग्लास नूडल्स1 मुट्ठी
- एंकोवी-केल्प स्टॉक पैक1 पैक
- हर्ब पैक (सामग्येतांग के लिए)1 पैक
- साबुत काली मिर्च1 बड़ा चम्मच
- सोजू1/2 कप
मसाला
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- सूप सोया सॉस3 बड़े चम्मच
- एंकोवी फ़िश सॉस2 बड़े चम्मच
- नमक1 बड़ा चम्मच
- पिसी काली मिर्चथोड़ा सा
विधि
- 1
पसलियों को फ्रिज में पिघलाएँ, फिर खून निकालने के लिए ठंडे पानी में लगभग 3 घंटे भिगोएँ। उबलते पानी में 1/2 कप सोजू डालकर पसलियों को 5 मिनट ब्लांच करें, फिर बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में ब्लांच की हुई पसलियाँ, मूली के 2 टुकड़े, 1 डंठल हरा प्याज़, 1 प्याज़, 12 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च, एंकोवी-केल्प स्टॉक पैक और हर्ब पैक डालें। 4 लीटर पानी डालकर उबाल आने दें, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 1 घंटे पकाएँ।
- 3
शोरबे को ठोस चीज़ों से अलग करें। मूली को अलग रखें, मांस और शोरबा रखें, और बाकी सब हटा दें। शोरबे को ठंडा होने दें ताकि चर्बी हटाई जा सके।
- 4
शोरबे को फ्रिज में लगभग 5 घंटे रखें जब तक ऊपर चर्बी सफेद होकर जम न जाए। जमी हुई चर्बी को अच्छी तरह हटा दें।
- 5
अलग रखी मूली को मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें, और ग्लास नूडल्स को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर छान लें।
- 6
एक बर्तन में पसलियाँ, कटी मूली, चर्बी निकाला शोरबा और भिगोए नूडल्स डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच कटा लहसुन, 3 बड़े चम्मच सूप सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच एंकोवी फ़िश सॉस, 1 बड़ा चम्मच नमक और थोड़ी पिसी काली मिर्च से स्वाद दें। तेज़ आँच पर उबालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट पकाएँ, फिर आधा डंठल कटा हरा प्याज़ डालकर एक बार और उबाल लें। नमक स्वादानुसार मिलाएँ।
सुझाव
ब्लांच करने के बाद एक बार धोना, और चर्बी हटाने के लिए ठंडा करना, साफ़ फिर भी गाढ़ा स्वाद देता है। ग्लास नूडल्स को पहले से भिगो लें ताकि वे कम शोरबा सोखें।