सिट्रस बीफ वेलिंगटन
बीफ वेलिंगटन में बीफ टेंडरलॉइन को सुनहरा होने तक सियर किया जाता है, सरसों लगाई जाती है और बेक करने से पहले क्रोसां आटे में लपेटा जाता है। इस व्यंजन का नाम ड्यूक ऑफ वेलिंगटन के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने वाटरलू की लड़ाई में नेपोलियन को हराया था, और पारंपरिक रूप से बीफ टेंडरलॉइन या सरलॉइन को पेस्ट्री में लपेटा जाता है। मौसमी हैलाबोंग (कोरियाई साइट्रस) से बनी ताज़ी बटर सॉस मांस के स्वाद को और भी उभार देती है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- बीफ टेंडरलॉइन (या सरलॉइन)500 ग्राम
- क्रोसां आटा3 शीट
- सरसों30 ग्राम
- जैतून का तेल20 ग्राम
- अंडा1
हैलाबोंग बटर सॉस
- हैलाबोंग (कोरियाई साइट्रस)2
- मक्खन1 टुकड़ा
- अजमोद (पार्सले)1 टहनी
विधि
- 1
हैलाबोंग के छिलके को कद्दूकस करके ज़ेस्ट बनाएं और आधे गूदे का रस निकालें।
- 2
धीमी आँच पर पैन में मक्खन, हैलाबोंग ज़ेस्ट, रस और कटा हुआ अजमोद डालकर उबालें और सॉस बना लें।
- 3
बचा हुआ गूदा मक्खन में भूनें।
- 4
जैतून के तेल वाले पैन को अच्छी तरह गरम करें और बीफ टेंडरलॉइन को तलने की तरह सियर करें।
- 5
बेलन से क्रोसां आटे को बेलें, फिर सिय्यर किए हुए टेंडरलॉइन पर सरसों लगाएं।
- 6
मांस को आटे में अच्छी तरह लपेटें ताकि रस बाहर न निकले।
- 7
अंडे की जर्दी को फेंटकर आटे के ऊपर लगाएं।
- 8
पहले से गरम किए हुए ओवन में 160°C (320°F) पर 15 मिनट तक बेक करें।
सुझाव
हैलाबोंग के छिलके को थोड़े बेकिंग सोडा वाले पानी में भिगोकर अच्छी तरह धोकर उपयोग करें। साइट्रस सॉस में एक बड़ा चम्मच संतरे का रस या शहद मिलाने से स्वाद और गहरा हो जाता है। क्रोसां आटे को अच्छी तरह पिघलाकर बेलन से बेलें, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा आटा छिड़कते हुए काम करें।