सामगेतांग (जिनसेंग चिकन सूप)
सामगेतांग कोरिया का प्रतिष्ठित ग्रीष्मकालीन पौष्टिक सूप है — एक पूरे कोमल चिकन में भिगोया हुआ चिपचिपा चावल, लहसुन, बेर और औषधीय जड़ी-बूटियाँ भरकर प्रेशर कुकर में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। गाढ़े शोरबे में मांस मुँह में घुल जाता है, और एक खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस चिकनाई काटकर एक भरपूर, आरामदायक कटोरा बनाती है।
सामग्री
मुख्य
- पूरा कोमल चिकन1
- अबालोन1
- औषधीय जड़ी-बूटी पैक (सामगेतांग के लिए)1 पैकेट
- भिगोया हुआ चिपचिपा चावल1 मुट्ठी
- लहसुन की कलियाँ5 कलियाँ
- बेर (जुजुबे)2
- पानी2 लीटर
- नमकथोड़ा
- काली मिर्चथोड़ा
डिपिंग सॉस
- चिकन शोरबा1/4 कप
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)1/4 कप
- सरसोंथोड़ा
- सोया सॉस2 बड़े चम्मच
- सिरका2 बड़े चम्मच
- चीनी1/3 बड़ा चम्मच
- कीमा किया लहसुन1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज़थोड़ा
विधि
- 1
चिकन को अच्छी तरह धोकर पूंछ का हिस्सा काट लें, फिर लगभग 30 मिनट पहले भिगोए हुए चिपचिपे चावल को पेट की गुहा में भर दें।
- 2
टांगों को एक-दूसरे के ऊपर क्रॉस करके टूथपिक से बांध दें। वैकल्पिक रूप से एक टांग में चीरा लगाकर दूसरी टांग को उसमें से निकाल दें।
- 3
प्रेशर कुकर में 2 लीटर पानी, जड़ी-बूटी पैक, बेर, लहसुन की कलियाँ और तैयार चिकन डालें। ढक्कन बंद करके तेज़ आँच पर उबालें; जब वेट हिलने लगे तो मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ, फिर भाप निकाल दें।
- 4
तैयार अबालोन को थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ डालें, फिर उसी तरह 10 मिनट और पकाएँ। पकने पर हरा प्याज़ डालें और नमक से स्वाद ठीक करें। अब चिकन शोरबा तैयार है, तो डिपिंग सॉस बना लें।
- 5
1/4 कप चिकन शोरबा, 1/4 कप गोचुगारू, थोड़ी सरसों, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सिरका, 1/3 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच कीमा किया लहसुन और थोड़ा हरा प्याज़ अच्छी तरह मिलाकर डिपिंग सॉस बना लें।
- 6
सामगेतांग और डिपिंग सॉस दोनों तैयार हैं।
- 7
प्रेशर कुकर में पका चिकन पूरी तरह नरम हो जाता है और मांस मुँह में घुल जाता है।
- 8
चिकन को सॉस में डुबोकर चखें। खट्टी-तीखी सॉस मांस के साथ बेहद अच्छी लगती है और सामगेतांग का स्वाद और भी बढ़ा देती है। सामान्य नमक-तेल के बजाय इस सॉस के साथ परोसने से यह कहीं ज़्यादा ताज़गी भरा लगता है।