टोंकोत्सू रामेन (जापानी पोर्क बोन रामेन)
एक प्रामाणिक जापानी टोंकोत्सू रामेन जो पोर्क की हड्डियों से घंटों उबाले गए गाढ़े, दूधिया शोरबे से बनाया जाता है, जिस पर मीठा-नमकीन दम किया हुआ चाशू पोर्क और एक हाफ-बॉइल्ड अंडा सजाया जाता है। कोई इंस्टेंट सूप बेस नहीं — बस हड्डियाँ और खुशबूदार मसाले गहरा, स्वादिष्ट उमामी देते हैं।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- पोर्क बेली400 ग्राम
- सॉफ्ट-बॉयल्ड अंडा2
शोरबा
- पोर्क की हड्डियाँ1 किलो
- हरा प्याज़1 डंठल
- लहसुन5 कलियाँ
- अदरक1 टुकड़ा
- तेज पत्ता2 स्लाइस
- साबुत काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन2 बड़े चम्मच
- मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- नमकथोड़ा
टॉपिंग
- रामेन नूडल्स2 सर्विंग
- प्याज1/2
- छ्योंगयांग मिर्च1
- एनोकी मशरूम1 मुट्ठी
- मूंग अंकुर1 मुट्ठी
- हरा प्याजथोड़ा
चाशू सॉस
- सोया सॉस4 बड़े चम्मच
- चीनी2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन2 बड़े चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा
- अदरक पाउडरथोड़ा
- लहसुन2 कलियाँ
- छ्योंगयांग मिर्च1
- हरा प्याज़1 डंठल
विधि
- 1
पोर्क की हड्डियों को कम से कम 1 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि खून और अशुद्धियाँ निकल जाएँ।
- 2
एक बर्तन में पानी उबालें और हड्डियों को थोड़ी देर उबालें, फिर धुँधला पानी फेंक दें और हड्डियों को अच्छी तरह धो लें।
- 3
बर्तन में ताज़ा पानी भरें, तेजपत्ता, अदरक, लहसुन, साबुत काली मिर्च, कुकिंग वाइन और हरी प्याज़ डालें, और शोरबा बनाने के लिए लगभग 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ।
- 4
लगभग 2 घंटे बाद आपके पास गाढ़ा, दूधिया-सफ़ेद शोरबा तैयार होगा। ऊपर तैरती चर्बी को हटा दें ताकि स्वाद साफ़ रहे।
- 5
चाशू के लिए सामग्री तैयार करें: पोर्क बेली, लहसुन, चोंगयांग मिर्च और हरी प्याज़।
- 6
एक पैन में कुकिंग वाइन, काली मिर्च, अदरक पाउडर, सोया सॉस, चीनी और पानी मिलाकर चाशू दम करने की सॉस बनाएँ।
- 7
सॉस में सारी चाशू सामग्री डालें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाएँ।
- 8
पोर्क को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह एकसमान रंग पकड़े और जले नहीं।
- 9
जब वह चमकदार हो जाए और मसाला अंदर तक रच जाए, तो चाशू तैयार है।
- 10
रामेन के टॉपिंग — प्याज़, चोंगयांग मिर्च, एनोकी मशरूम, बीन स्प्राउट्स और हरी प्याज़ के पत्ते — तैयार करें और अंडों को हाफ-बॉइल कर लें।
- 11
तैयार पोर्क बोन शोरबे को एक बर्तन में डालें।
- 12
मिसो पेस्ट घोलें और स्वादानुसार नमक डालें।
- 13
शोरबे में पहले प्याज़ डालें और फिर से उबाल लाएँ।
- 14
जब प्याज़ थोड़ा नरम हो जाए, तो उबले हुए रामेन नूडल्स और चोंगयांग मिर्च डालें।
- 15
आँच बंद करने से लगभग एक मिनट पहले एनोकी मशरूम और बीन स्प्राउट्स डालें ताकि उनका कुरकुरापन बना रहे।
- 16
एक कटोरे में परोसें और ऊपर चाशू, हरी प्याज़ के पत्ते और हाफ-बॉइल्ड अंडा सजाकर पूरा करें।
सुझाव
पोर्क की हड्डियों को ठंडे पानी में भिगोएँ और एक बार हल्का उबालकर अशुद्धियाँ निकाल दें — यही साफ़ स्वाद वाले, दूधिया-सफ़ेद शोरबे की कुंजी है। चाशू को धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाएँ ताकि वह जले नहीं और मसाला अंदर तक रच जाए।