मसालेदार सूखी मूली का सलाद (मुमाल्लेंगी-मुचिम)
कुरकुरी और चबाने वाली सूखी मूली की पट्टियों को भिगोकर मीठे-तीखे गोचुजांग मसाले में मिलाया जाता है। फाइबर से भरपूर यह कोरियाई साइड डिश काफी दिनों तक टिकती है और चावल के साथ बढ़िया लगती है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- सूखी मूली की पट्टियां (मुमाल्लेंगी)3 मुट्ठी
सॉस और मसाला
- गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स)1 बड़ा चम्मच
- गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)1 भरा बड़ा चम्मच
- सैंड लांस फिश सॉस (क्कानारी एकजोत)1/2 बड़ा चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- ओलिगोसैकेराइड सिरप2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल1 बड़ा चम्मच
- तिलस्वादानुसार
विधि
- 1
अच्छी तरह सूखी हुई मूली की पट्टियां तैयार करें।
- 2
पानी दो-तीन बार बदलते हुए सूखी मूली को हाथों से जोर से मलकर धो लें।
- 3
मूली डूबने जितना पानी डालें और 30 मिनट के लिए भिगोएं।
- 4
छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- 5
मुट्ठी भर लेकर जोर से दबाकर जितना हो सके पानी निचोड़ लें।
- 6
फिश सॉस और गोचुगारू डालकर मिलाएं, 10 मिनट रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए, फिर बाकी मसाले डालें।
- 7
सब कुछ हाथों से अच्छी तरह मलकर मिलाएं, चखें और जरूरत हो तो मसाला डालें — तैयार!
सुझाव
1. मूली को बहुत देर तक न भिगोएं वरना उसका खास कुरकुरापन चला जाता है — करीब 30 मिनट सही रहता है। 2. पानी को जितना हो सके जोर से निचोड़ें। इससे कुरकुरापन बना रहता है और मसाला डालने के बाद डिश पानीदार और फीकी नहीं होती। 3. अगर फीका लगे तो और फिश सॉस या गोचुजांग डालने से स्वाद भारी हो सकता है; इसके बजाय एक चुटकी नमक छिड़कें। 4. मसाला अच्छी तरह समाने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक दिन रहने दें; और भी स्वादिष्ट लगती है।