सिखे (कोरियाई मीठा चावल पेय)

सामग्री

विधि

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   एक बड़े बर्तन में 5 कप जौ माल्ट पाउडर और 25 कप पानी डालें और ठंडे पानी में 1 घंटे भिगोएँ। पहले इसे गुनगुने पानी में भिगोया जाता था, पर ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है। जौ माल्ट आपको चक्की या सुपरमार्केट में मिल जाएगा।

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   1 घंटे भिगोए माल्ट को दोनों हाथों से कपड़े धोने की तरह मसलें। बारीक छलनी से छानकर सिर्फ साफ पानी लें, छलनी में बचे गूदे को भी उसी पानी में दोबारा मसलकर जितना हो सके सफेद पानी निकालें, फिर अच्छे से निचोड़कर फेंक दें। इसे लगभग 2 घंटे ऐसे ही रखें ताकि तलछट नीचे बैठ जाए। बहुत साफ सिखे चाहिए तो आधा दिन तक बैठने दें; ज़्यादा देर रखने पर ठंडी जगह रखें ताकि खराब न हो।

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   सूती थैली इस्तेमाल करने से यह और आसान हो जाता है। शुरू से ही माल्ट को सूती थैली में डालकर बाँध दें, ठंडे पानी में 1 घंटे भिगोएँ, फिर पूरी थैली को मसलें, अच्छे से निचोड़कर निकाल लें, और तलछट को बैठने दें। इससे बारीक छलनी से छानने की मेहनत बच जाती है।

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   जब तक माल्ट का पानी बैठ रहा हो, चावल को हमेशा से थोड़ा सूखा और खिला-खिला पकाएँ। खिले चावल की 2 कटोरी राइस कुकर में डालें और चावल पर 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें (चीनी डालने से अच्छा किण्वन होता है)। उस पर केवल माल्ट का साफ पानी सूती कपड़े से दोबारा छानकर डालें, तली की सफेद तलछट न डालें। 'वॉर्म' मोड पर 4–5 घंटे रखें; जब चावल के दाने ऊपर तैरने लगें, तो समझें कि अच्छा किण्वन हो गया है।

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   राइस कुकर की सामग्री एक बड़े बर्तन में डालें, और बारीक छलनी से बस थोड़े से चावल के दाने निकालकर ठंडे पानी में धोकर फ्रिज में अलग रखें (बाद में सिखे पर डालें ताकि दाने ऊपर तैरते रहें)। बर्तन में 1–1.5 कप चीनी डालें और तेज़ आँच पर उबालें; उबाल आने पर मध्यम आँच कर दें और झाग हटाते हुए लगभग 10 मिनट और उबालें। तैयार होने पर ठंडा करके फ्रिज में रखें और ठंडा पिएँ। चाहें तो उबालते समय अदरक के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।