बाइचू किमची (नापा पत्तागोभी किमची)
गोचुगारू, नमकीन झींगे और सैंड लांस फिश सॉस से गहरा स्वाद लिए एक क्लासिक नापा पत्तागोभी किमची। बस पत्तागोभी को नमक के पानी में डालकर मसाले में मिला दें, तीखी और ताज़गी भरी किमची तैयार हो जाएगी।
सामग्री
पत्तागोभी को नमक लगाना
- नापा गोभी3
- नमक2 कप (400 मिली)
- पानी800ml
मैदे का लेप
- मैदा100 मिली
- पानी2 कप (400 मिली)
मसाला
- स्कैलियन1 मुट्ठी
- प्याज़1
- कीमा किया लहसुन8 बड़े चम्मच
- सैंड लांस फिश सॉस8 बड़े चम्मच
- गोचुगारू (कोरियन मिर्च)2 कप (400 मिली)
- नमकीन झींगा (सेउजॉट)3 बड़े चम्मच
- मेसिल (हरा बेर) सिरप150 मिली
- नमक2 बड़े चम्मच
- चीनी2 बड़े चम्मच
- अदरक1 बड़े चम्मच
विधि
- 1
3 नापा पत्तागोभी तैयार करें। ऐसी चुनें जिनके बाहरी पत्ते ताज़े हों और अंदर से पीली व मीठी हों।
- 2
पत्तागोभी को खाने लायक टुकड़ों में काटें और उस पर मोटा नमक समान रूप से छिड़कें।
- 3
पानी में नमक घोलकर नमकीन घोल बनाएं, फिर इसे कटी हुई पत्तागोभी पर डालकर नमक लगाएं।
- 4
करीब 4 घंटे तक नमक लगाकर रखें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से नमक लगे। जब पत्तागोभी का बीच वाला हिस्सा पीला और नरम हो जाए, तो यह तैयार है।
- 5
नमक लगी पत्तागोभी को ठंडे पानी में 4-5 बार धोकर अतिरिक्त नमक निकाल दें, छलनी में रखकर पानी निथारते हुए मसाला तैयार करें।
- 6
चाइव्स को पत्तागोभी जितनी लंबाई में काटें। एक बड़े बाउल में मैदे का लेप, नमकीन झींगे, सैंड लांस फिश सॉस, गोचुगारू, मेसिल सिरप और अदरक मिलाएं, फिर प्याज, लहसुन और चाइव्स डालें।
- 7
मसाले की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं जब तक चमकीले रंग का लेप न बन जाए।
- 8
पानी निथारी पत्तागोभी में मसाला डालकर हर परत को समान रूप से लपेटें, किमची तैयार है।
- 9
तैयार किमची को कमरे के तापमान पर करीब एक दिन रखें, फिर बेहतर स्वाद के लिए किमची फ्रिज में रखें।
सुझाव
चीनी की जगह मेसिल (हरे बेर) का सिरप डालने से किमची फर्मेंट होने पर और भी स्वादिष्ट हो जाती है।