खीरा-प्याज़ जांगाज्जी (कोरियाई सोया अचार)
खट्टा-मीठा खीरा और प्याज़ का जांगाज्जी जो मांस के साथ बेहद अच्छा लगता है! खीरे को चीनी में सानकर रखा जाता है और उससे निकले पानी से सोया-सिरके का अचारी घोल बनाया जाता है — इसे डालकर एक दिन के लिए पकाया जाता है ताकि एक कुरकुरी, ताज़गी भरी साइड डिश तैयार हो।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- खीरा4
- प्याज़2
- चोंगयांग मिर्च8
- लाल मिर्चथोड़ी सी (वैकल्पिक)
अचारी घोल
- चीनी180 ग्राम
- सोया सॉस1 कप
- सिरका1 कप
विधि
- 1
खीरों को अच्छी तरह धोकर लंबाई में आधा काटें और बीच के बीज चम्मच से निकाल दें।
- 2
खाने लायक टुकड़ों में काटें, 180 ग्राम चीनी मिलाएँ और 6 घंटे के लिए रख दें। (चीनी की मात्रा स्वाद अनुसार घटाएँ-बढ़ाएँ।)
- 3
6 घंटे बाद खीरे से काफ़ी पानी निकलता है — इसे कभी न फेंकें।
- 4
खीरों को निकालकर कटे हुए प्याज़ और चोंगयांग मिर्च के साथ मिलाएँ। (कुछ लाल मिर्च डालने से रंगत सुंदर लगती है।)
- 5
खीरे के पानी के 2 कप में 1 कप सोया सॉस और 1 कप सिरका डालकर एक उबाल आने दें।
- 6
उबले हुए घोल को गरम-गरम ही मिले हुए सब्ज़ियों पर डालें।
- 7
लगभग एक दिन कमरे के तापमान पर पकने दें, फिर फ्रिज में रखें। कुछ दिन बाद जब प्याज़ में स्वाद समा जाए तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
सुझाव
चीनी में सने खीरे से जो पानी निकले उसे फेंके नहीं — गहरे स्वाद के लिए उसे अचारी घोल में इस्तेमाल करें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए घोल को गरम-गरम डालें, और कुछ दिन पकने दें ताकि प्याज़ में भी स्वाद समा जाए।