ओइजी (कोरियाई अचारी खीरा, बिना पानी के)
बिना एक बूंद पानी के, सिर्फ नमक, चीनी, सिरका और सोजू से बना कोरियाई अचारी खीरा। बनाना आसान फिर भी कुरकुरा और नमकीन, और इसे एक साल तक रखा जा सकता है।
सामग्री
सामग्री (20 खीरे के लिए)
- खीरे20
- समुद्री नमक1 कप
- चीनी2 कप
- सिरका2 कप
- सोजू1 कप
- बेकिंग सोडा (धोने के लिए)आवश्यकतानुसार
विधि
- 1
खीरों को बेकिंग सोडा के पानी में करीब 10 मिनट भिगोएं, अच्छे से धोएं और छलनी में रखकर पूरी तरह पानी निकाल लें। रातभर रखने से ये अच्छी तरह सूख जाते हैं।
- 2
अगर डंठल लंबे हों तो उन्हें थोड़ा काटकर ठीक कर लें।
- 3
खीरों को किमची के डिब्बे या जार में करीने से जमाएं।
- 4
इन पर 1 कप समुद्री नमक समान रूप से छिड़कें। (कोई भी समुद्री नमक चलेगा।)
- 5
2 कप चीनी समान रूप से छिड़कें।
- 6
2 कप सिरका डालें।
- 7
आखिर में 1 कप सोजू डालें और तैयारी पूरी — पानी नहीं डाला जाता।
- 8
खीरों को किसी भारी चीज़ से दबाकर रखें ताकि वे अच्छी तरह सध जाएं। 3-4 दिन में ये सुनहरे हो जाते हैं और करीब एक हफ्ते बाद कुरकुरे और अच्छी तरह अचार बनकर खाने लायक हो जाते हैं। (10 खीरों के लिए सारी सामग्री आधी कर लें।)
सुझाव
खीरों का पानी पूरी तरह निकालने से वे नरम नहीं पड़ते और ज्यादा दिन चलते हैं। तैयार ओइजी को पतला काटकर पानी से धोएं और मसाले में मिलाकर झटपट ओइजी-मुचिम साइड डिश के रूप में परोसें।