सामग्योपसाल-गुई (कोरियन तवे पर सेंकी पोर्क बेली)
सामग्योपसाल-गुई घर पर तवे पर सुनहरा सेंकी हुई पोर्क बेली है। ताज़ी पोर्क बेली पर हल्का नमक और काली मिर्च लगाकर, पारंपरिक सोयाबीन पेस्ट से बने घरेलू सामजांग के साथ सलाद पत्ते और पेरिला पत्तों में लपेटकर खाया जाता है। मांस की चर्बी में पुरानी किमची भूनना एक स्वादिष्ट साइड बनाता है।
सामग्री
सामग्री
- पोर्क बेली600 ग्राम
- पुरानी किमची1/4 गड्डी
- सलाद पत्ताआवश्यकतानुसार
- पेरिला पत्तेआवश्यकतानुसार
- बारीक नमकथोड़ा सा
- पिसी काली मिर्चथोड़ा सा
- सूखी तुलसीथोड़ा सा
सामजांग (रैप सॉस)
- सोयाबीन पेस्ट (दोएनजांग)2 बड़े चम्मच
- गोचुजांग (लाल मिर्च पेस्ट)1 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल1 छोटा चम्मच
- कीमा किया लहसुन1 छोटा चम्मच
- प्लम सिरप1/2 बड़ा चम्मच
- तिल1 छोटा चम्मच
विधि
- 1
ताज़ी पोर्क बेली चुनें। सबसे अच्छा तब होता है जब लीन मीट और चर्बी लगभग 1:1 के अनुपात में अच्छी तरह मिली हों और रंग गुलाबी हो; छिलके वाली पोर्क बेली भी अच्छी रहती है।
- 2
पोर्क बेली के दोनों तरफ काली मिर्च, बारीक नमक और सूखी तुलसी समान रूप से छिड़ककर मैरिनेट करें। मसाला लगाने से मांस की गंध कम होती है और यह अकेले भी स्वादिष्ट लगता है।
- 3
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच दोएनजांग, 1 छोटा चम्मच गोचुजांग, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच कीमा किया लहसुन, 1/2 बड़ा चम्मच प्लम सिरप और 1 छोटा चम्मच तिल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और घरेलू सामजांग बनाएँ।
- 4
सलाद पत्ते और पेरिला पत्तों को अच्छी तरह धोकर पानी निकालें और रैप के लिए साग के रूप में परोसने के लिए तैयार रखें।
- 5
तवे को अच्छी तरह गर्म करें, उस पर पोर्क बेली रखें, और जब ऊपरी सतह का रंग बदलने लगे तो पलटकर हर तरफ 3–4 मिनट सुनहरा सेंकें। पर्याप्त गर्म तवा रस को बनाए रखता है।
- 6
मांस पकाने के बाद तवे में बची चर्बी में पुरानी किमची भूनें। सेंकी हुई पोर्क बेली और भुनी किमची को सामजांग के साथ सलाद पत्ते और पेरिला पत्तों में लपेटकर खाएँ।
सुझाव
मांस डालने से पहले तवे को अच्छी तरह गर्म करें ताकि रस बहुत ज़्यादा न निकले। पलटने का सही समय तब है जब ऊपरी सतह का रंग बदले; हर तरफ सिर्फ 3–4 मिनट सेंकने से यह रसीला रहता है।