एम्पानाडा (स्पेनिश टूना हैंड पाई)
एम्पानाडा, जिसे कभी-कभी स्पेनिश मोमो भी कहा जाता है। टूना, अंडे, प्याज और जैतून को खट्टी-मीठी टमाटर सॉस में भूनकर बनाई गई भरावन को पतले बेले हुए आटे में भरकर अर्धचंद्राकार आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। यह पूरे भोजन के रूप में भी और बीयर के साथ नाश्ते के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री
आटा
- मैदा160 ग्राम
- मक्खन50 ग्राम
- दूध50 ग्राम
- नमकआवश्यकतानुसार
भरावन
- डिब्बाबंद टूना80 ग्राम
- अंडे2
- प्याज1/2 (लगभग 50 ग्राम)
- लहसुन5 कलियाँ
- बीज रहित जैतून7
- पेपेरोनचिनो (सूखी मिर्च के फ्लेक्स)आवश्यकतानुसार
- टमाटर पेस्ट4 बड़े चम्मच
- चीनी2 बड़े चम्मच
- नमकआवश्यकतानुसार
- काली मिर्चआवश्यकतानुसार
विधि
- 1
आटा, मक्खन, दूध और नमक डालकर आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह गूंधें। तब तक धैर्यपूर्वक गूंधें जब तक सूखा आटा नज़र न आए।
- 2
आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें।
- 3
गोल कटर से आटे से आकार काट लें।
- 4
बेलन से हर टुकड़े को थोड़ा और पतला बेल लें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़क दें ताकि टुकड़े आपस में चिपकें नहीं।
- 5
लहसुन को बारीक काट लें।
- 6
प्याज को बारीक काट लें।
- 7
जैतून को बारीक काट लें।
- 8
उबले अंडे की जर्दी और सफेद भाग अलग करें, फिर केवल सफेद भाग को बारीक काट लें।
- 9
पैन में तेल गरम करें और लहसुन व प्याज भूनें।
- 10
जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो टूना डालें और नमी सूखने तक भूनें।
- 11
कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालकर साथ में भूनें।
- 12
आंच धीमी करें, फिर टमाटर पेस्ट, अंडे की जर्दी, कटे जैतून और पेपेरोनचिनो डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 13
चीनी, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। चूंकि आटे में लपेटने के बाद स्वाद हल्का हो जाता है, थोड़ा तेज़ मसाला डालें।
- 14
तैयार किए गए आटे पर एम्पानाडा की भरावन रखें।
- 15
मोमो की तरह आधा मोड़ें और कांटे से किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें। किनारे पर थोड़ा पानी या दूध लगाकर मोड़ने से यह बेहतर चिपकता है।
- 16
आकार दिए गए एम्पानाडा पर थोड़ा आटा छिड़कें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
- 17
मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें।
- 18
जब सुनहरा रंग आ जाए और आटा पूरी तरह पक जाए, तब निकाल लें।
- 19
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें।
- 20
आपके एम्पानाडा तैयार हैं — खट्टी-मीठी टमाटर सॉस, तीखा पेपेरोनचिनो और टूना खूबसूरती से मिलते हैं! भोजन के रूप में या बीयर के साथ नाश्ते के रूप में बढ़िया।
सुझाव
भरावन को हमेशा से थोड़ा तेज़ मसाला दें — क्योंकि आटे में लपेटने के बाद स्वाद हल्का होकर सही स्तर पर आ जाता है। आटे के किनारे पर थोड़ा पानी या दूध लगाकर मोड़ने से यह बेहतर तरीके से बंद होता है, और मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलने से एम्पानाडा जल्दी भूरा नहीं होता और एक समान सुनहरा रंग आता है।