जापचे (कोरियाई ग्लास नूडल स्टर-फ्राई)
एक कोरियाई टीवी शो के 'सुनहरे अनुपात' से बना जापचे — ग्लास नूडल्स 1:2 अनुपात में सोया सॉस और कॉर्न सिरप के ग्लेज़ में पकते हैं और रंग व स्वाद सोख लेते हैं।
सामग्री
मुख्य
- ग्लास नूडल्स (दांगम्योन)1.5 मुट्ठी
- पोर्क स्ट्रिप्स1 मुट्ठी
- गाजरथोड़ा सा
- शिमला मिर्चथोड़ा सा
- वुड इयर मशरूम1 मुट्ठी
- प्याज1/2
- चाइव्सथोड़ा सा
पोर्क मैरिनेड
- कीमा किया लहसुन1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल1 छोटा चम्मच
- मिरिन (कुकिंग वाइन)2 छोटे चम्मच
- काली मिर्चएक चुटकी
नूडल ग्लेज़
- सोया सॉस10 बड़े चम्मच
- कॉर्न सिरप20 बड़े चम्मच (समतल)
- कैनोला तेल4 बड़े चम्मच
विधि
- 1
एक मुट्ठी वुड इयर मशरूम को पानी में भिगोकर फूलने दें।
- 2
पोर्क को लगभग 20 मिनट के लिए 1-1 छोटा चम्मच कीमा लहसुन, सोया सॉस और तिल का तेल, 2 छोटे चम्मच मिरिन और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मैरिनेट करें।
- 3
चाइव्स, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक-कौर के आकार की पट्टियों में काट लें।
- 4
ग्लास नूडल्स को उबलते पानी में ठीक 11 मिनट उबालें — परफेक्ट जापचे की कुंजी!
- 5
जब तक नूडल्स पकें, चाइव्स को छोड़कर सभी सब्जियों को पैन में भून लें।
- 6
मैरिनेट किए पोर्क को भी अलग से भूनकर अलग रख लें।
- 7
11 मिनट बाद तुरंत नूडल्स को छानकर ठंडे पानी में धो लें।
- 8
एक पैन में ग्लेज़ को उबाल लें — सोया सॉस और कॉर्न सिरप 1:2 अनुपात में (10 बड़े चम्मच सोया सॉस, 20 बड़े चम्मच कॉर्न सिरप)।
- 9
जब ग्लेज़ तेज़ी से उबलने लगे, तो छाने हुए नूडल्स डालें।
- 10
लगभग 4 बड़े चम्मच कैनोला तेल छिड़कें — इससे नूडल्स आपस में चिपकते या फूलते नहीं।
- 11
तेज़ आंच पर तब तक चलाएं जब तक ग्लेज़ गाढ़ा न हो जाए और नूडल्स पर चमकदार, एकसमान रंग न आ जाए।
- 12
जब ग्लेज़ गाढ़ा हो जाए, तो नूडल्स को एक बड़े कटोरे में निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर सभी भुनी सब्जियों और पोर्क के साथ मिला लें।
- 13
ज़्यादा भरपूर वर्ज़न के लिए नूडल्स से ज़्यादा सब्ज़ियां और मांस डालें।
सुझाव
सोया सॉस और कॉर्न सिरप का 1:2 अनुपात इस रेसिपी का दिल है — ओलिगोसैकराइड सिरप नहीं, कॉर्न सिरप का इस्तेमाल करें। कम मीठा पसंद हो तो कम सिरप से शुरू करें और स्वादानुसार बढ़ाएं।