घर का बना ड्वेजी-गुकबाप (कोरियाई सूअर और चावल का सूप)
सूअर के कंधे के मांस को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा शोरबा बनाकर तैयार किया गया एक हार्दिक कोरियाई सूअर और चावल का सूप। समय लगता है लेकिन चरण आसान हैं — घर पर बनाने के लिए एक संतोषजनक भोजन।
सामग्री
मुख्य
- सूअर का कंधा1kg
- तेज पत्ता3-5
- प्याज1
- लहसुन की कलियां7
- हरा प्याज1 डंठल
- लहसुन की पत्तीथोड़ा सा
- चेओंगयांग मिर्च2
- गोमांस की हड्डी का शोरबा1 पैक
- चावल धोने का पानीआवश्यकतानुसार
शोरबे का मसाला
- अदरक1 चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुन1 चम्मच
- एंकोवी मछली सॉस2 चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा सा
तीखा पेस्ट (वैकल्पिक)
- लाल मिर्च के फ्लेक्स3 चम्मच
- सोया सॉस1 चम्मच
- कीमा किया हुआ लहसुन1 चम्मच
- आलूबुखारा सिरप1 चम्मच
विधि
- 1
1kg सूअर के कंधे को तेज पत्ते के साथ उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें ताकि गंध दूर हो। तेज पत्ता नहीं है? आधी बोतल सोजू और 1 चम्मच अदरक डालें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- 2
उबालने का पानी फेंक दें, फिर एक बर्तन में मांस, चावल धोने का पानी और शोरबे की सब्जियां (प्याज, लहसुन, हरा प्याज, लहसुन की पत्ती का सफेद भाग) मिलाएं और एक घंटे से अधिक धीमी आंच पर पकाएं। पानी कम होने पर लगभग 2 बार पानी डालें।
- 3
जब मांस इतना नरम हो जाए कि चॉपस्टिक से अलग किया जा सके, तो निकाल लें। अगर समय हो तो जितना अधिक पकाएंगे, उतना अच्छा।
- 4
मांस को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे काटकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 5
शोरबे की सब्जियां निकाल लें, फिर शोरबे को मिर्च, लहसुन की पत्ती, अदरक, कीमा किया हुआ लहसुन, एंकोवी मछली सॉस और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 6
बचे हुए कतरनों को बारीक काट लें और वापस शोरबे में डाल दें।
- 7
सूप के स्वाद को गहरा करने के लिए 1 पैक गोमांस की हड्डी का शोरबा डालें।
- 8
लाल मिर्च के फ्लेक्स, सोया सॉस, कीमा किया हुआ लहसुन और आलूबुखारा सिरप मिलाकर तीखा पेस्ट बनाएं और स्वादानुसार मिलाएं।
- 9
मिट्टी के बर्तन में शोरबा और मांस को उबालें और परोसें। स्वादानुसार मिर्च, हरा प्याज, लहसुन की पत्ती या मशरूम डालें।
सुझाव
सूअर को पहले उबालने से खून और गंध निकल जाती है, जिससे शोरबा साफ रहता है। चावल धोने के पानी में पकाने से गंध और कम होती है, और हड्डी का शोरबा गाढ़ापन जोड़ता है।