चाशू (जापानी ब्रेज़्ड पोर्क बेली)

सामग्री

विधि

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   चाशू की शुरुआत पोर्क बेली को सेंकने से होती है। उबालने के लिए बना मोटा पोर्क बेली का टुकड़ा खरीदना, उसे आसान टुकड़ों में काटना और फिर सेंकना सबसे आसान तरीका है।

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   मध्यम-तेज आंच पर गरम की गई कढ़ाई में पोर्क बेली के हर हिस्से को सेंकें। रस को अंदर बनाए रखने के लिए बस सतह को सुनहरा भूरा करना है — अभी अंदर तक पकाने की जरूरत नहीं है।

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   सोया सॉस 1 कप, पानी 1 कप, चोंगजू 1/2 कप, चीनी 1/2 कप, थोड़ी काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और तेज पत्ते मिलाकर बनाई गई चटनी में सेंकी हुई पोर्क बेली डालकर उबालें। प्याज और हरी प्याज डालने से यह और भी बेहतर हो जाता है।

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   यहां से बस उबलने देना है, इसलिए शुरुआती सेंकाई को छोड़ दें तो यह शायद बनाने में सबसे आसान पोर्क डिश हो सकती है।

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   यदि चटनी पोर्क बेली को पूरी तरह नहीं ढकती, तो उबलना शुरू होने के बाद मांस को घुमाते हुए चटनी डालकर गाढ़ा करें। ज्यादा चटनी बनाने की जरूरत नहीं है, बस अनुपात बनाए रखना ही काफी है। पोर्क बेली की मोटाई के अनुसार, बोसाम उबालने जितने ही लगभग 20-30 मिनट में यह पूरी तरह पक जाएगी।

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   जब चाशू अच्छी तरह मसालेदार हो जाए और अंदर तक पक जाए, तो धुएँ जैसे स्वाद के लिए इसे एक बार फिर से पैन में सेंकें। यह चरण वैकल्पिक है।

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   मध्यम आंच पर गरम की गई कढ़ाई में चाशू के हर हिस्से को सेंकें, फिर परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें। यह तैयार है।