पातबिंगसू के लिए मीठी लाल बीन्स
पातबिंगसू के लिए घर पर बनी मीठी लाल बीन्स की टॉपिंग, जो कोरिया की गर्मियों की बर्फ वाली मिठाई है। डिब्बाबंद से कम मीठी, साबुत दाने जो अपनी बनावट बनाए रखते हैं।
सामग्री
सामग्री
- लाल बीन्स (अज़ुकी)300g
- चीनी240g
- पानीआवश्यकतानुसार
विधि
- 1
लाल बीन्स को एक दिन पहले पानी में भिगोकर अच्छी तरह फूलने दें।
- 2
भीगी बीन्स को बस ढकने भर पानी डालें और उबाल लें।
- 3
जब यह अच्छी तरह उबलने लगे तो आँच बंद कर दें।
- 4
उबालने का पानी निकाल दें। यह चरण ज़रूरी है—बीन्स में मौजूद सैपोनिन पेट खराब कर सकता है।
- 5
बीन्स को ठंडे पानी में एक बार धो लें।
- 6
बीन्स को दोबारा बर्तन में डालें, चावल पकाने की तरह ऊपर रखे हाथ के पिछले हिस्से तक पानी डालें, ढककर पकाएँ। ध्यान रखें, यह उबलकर बाहर आ सकता है।
- 7
जब उबल जाए तो चीनी डालें और ढक्कन खोलकर लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें।
- 8
जब बीन्स उँगलियों से आसानी से मसल जाएँ, तब वे पक चुकी हैं।
- 9
अगर आपको दानेदार पसंद नहीं, तो मैशर से अपनी पसंद के अनुसार मसल लें।
- 10
जब यह पतले लाल बीन दलिये जैसी गाढ़ेपन तक पहुँच जाए तो तैयार है। ठंडा होने पर गाढ़ा होता है, इसलिए इसे तस्वीर से कहीं ज़्यादा पतला रखें।
- 11
गर्मियों में खराब होने से बचाने के लिए इसे ठंडे पानी में ठंडा करके डिब्बे में भर लें।
- 12
पातबिंगसू के लिए आपकी मीठी लाल बीन्स तैयार हैं।
सुझाव
चीनी के साथ 1/3 बड़ा चम्मच नमक डालने से मिठास उभर आती है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जब तक थोड़ा पतला दिखे तभी पकाना बंद कर दें और मिठास स्वादानुसार समायोजित करें। कुछ चीनी की जगह ओलिगोसैकेराइड सिरप या शहद मिला सकते हैं।