ऑथेंटिक कार्बोनारा
असली कार्बोनारा में क्रीम नहीं डलती। इसकी गाढ़ी, क्रीमी सॉस सिर्फ अंडे की ज़र्दी और परमेसान चीज़ से बनती है। खास बात यह है कि बेकन से स्वादिष्ट चर्बी निकालें, पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर तेल को इमल्सीफाई करें, और फिर ज़र्दी वाली सॉस मिलाने से पहले पैन को आँच से उतार लें। किसी खास दिन घर पर एक गिलास वाइन के साथ आनंद लेने के लिए बढ़िया पास्ता।
सामग्री
सामग्री
- पास्ता नूडल्स100–150 ग्राम
- बेकन2 पट्टियाँ
- लहसुन की कलियाँ3 कलियाँ
- ऑलिव ऑयल3 बड़े चम्मच
- पानी1 लीटर
- नमक1 बड़ा चम्मच
सॉस
- अंडे की ज़र्दी2
- कद्दूकस किया पार्मेज़ान चीज़2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- नमकएक चुटकी
- पास्ता उबालने का पानी3 करछुल
विधि
- 1
1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें और पास्ता पकाएँ। पानी का स्वाद हल्का नमकीन होना चाहिए।
- 2
पास्ता पकते समय एक पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल डालें।
- 3
2 स्ट्रिप बेकन डालें और धीमी आँच पर भूनें।
- 4
3–4 मिनट भूनें जब तक बेकन से पर्याप्त चर्बी न निकल आए।
- 5
अगर चर्बी बहुत ज़्यादा हो, तो अतिरिक्त पोंछकर करीब 4 बड़े चम्मच छोड़ सकते हैं। (वैकल्पिक)
- 6
पतला कटा लहसुन (करीब 3 कलियाँ) डालें और खुशबू के लिए करीब 1 मिनट भूनें।
- 7
करीब 5 मिनट उबला पास्ता पैन में डालें और मध्यम आँच पर 20 सेकंड तेज़ी से चलाएँ।
- 8
पास्ता का पानी करीब 3 करछुल डालें।
- 9
थोड़ा-थोड़ा पास्ता पानी डालते हुए लगातार चलाते-भूनते रहें ताकि तेल इमल्सीफाई होकर सॉस जैसा बन जाए। करीब 2 मिनट काफी है। इस समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 10
पास्ता को एक तरफ हल्का ठंडा होने के दौरान सॉस बनाएँ। 2 अंडे की ज़र्दी, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच परमेसान डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 11
जब पास्ता गुनगुना हो जाए, तो ज़र्दी वाली सॉस उस पर डालें। (बहुत गरम होने पर ज़र्दी पक जाएगी।)
- 12
पास्ता को सॉस के साथ एकसार मिलाएँ। अगर बहुत गाढ़ा हो, तो आधा से एक करछुल गरम पास्ता पानी डालकर मनचाही गाढ़ाहट पर लाएँ।
- 13
प्लेट में सजाएँ और मज़े से खाएँ।
सुझाव
टिप 1. इमल्शन ही सब कुछ है। अच्छे आलियो ओलियो की तरह तेल और लहसुन की खुशबू अच्छी तरह उभरनी चाहिए, तभी ज़र्दी की सॉस स्वादिष्ट लगेगी। टिप 2. पास्ता के पानी में खुलकर नमक डालें। जब पास्ता अंदर से नमकीन हो तो ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है। टिप 3. ज़र्दी की सॉस मिलाने से पहले पास्ता को हल्का गुनगुना होने दें। बहुत गरम होने पर अंडा पक कर गुठली बन जाता है। टिप 4. अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो, तो एक करछुल गरम पास्ता पानी डालकर मनचाही गाढ़ाहट में ले आएँ।