ज़ुकीनी दोएनजांग सूप
कोरियाई सूप में शोरबा ही सबसे बड़ा फर्क लाता है। जिन हरे प्याज की जड़ों को आप आमतौर पर फेंक देते हैं, वे गहरा और साफ स्वाद देती हैं। यह ज़ुकीनी दोएनजांग सूप ढेर सारे नरम टोफू और ज़ुकीनी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और सुकून देने वाला कटोरा बनता है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- ज़ुकीनी1
- नरम टोफू1/2 ब्लॉक
- प्याज1/3
- हरा प्याज1/3 डंठल
शोरबा
- हरे प्याज की जड़ें2
- सूखी हेरिंगआवश्यकतानुसार
- सूखी एंकोवी1 मुट्ठी
- हरे प्याज के पत्ते3 पत्ते
- सूखी केल्प2 टुकड़े
मसाला
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2 बड़े चम्मच
विधि
- 1
स्वादिष्ट शोरबे के लिए हरे प्याज की जड़ें काट लें। साफ दिखने पर भी, बची मिट्टी हटाने के लिए इन्हें धो लें।
- 2
जड़ों को बहते पानी में कई बार धोएं। धोते रहने पर गंदगी निकलती रहती है, इसलिए पानी साफ होने तक धोएं।
- 3
साफ की गई जड़ों का पानी निकाल दें। जितना चाहिए उतना इस्तेमाल करें और बाकी रख लें। अब शोरबा बनाकर ज़ुकीनी दोएनजांग सूप बनाना शुरू करें।
- 4
एक बर्तन में पानी डालें और शोरबा बनाने के लिए सूखी केल्प, हरे प्याज की जड़ें, कम ताज़ा हरे प्याज के पत्ते, सूखी हेरिंग और सूखी एंकोवी डालें।
- 5
जब शोरबा अच्छी तरह पक जाए, उसमें दोएनजांग घोलें और ढेर सारा नरम टोफू, ज़ुकीनी और प्याज डालें।
- 6
नरम टोफू का पानी निकालें और ज़ुकीनी व सब्ज़ियों को खाने लायक टुकड़ों में काटें। गाढ़े शोरबे में दोएनजांग घोलें, सामग्री डालें और उबाल आने दें।
- 7
स्वाद केवल स्वादिष्ट दोएनजांग से ही सेट करें। पकते समय चखकर स्वाद ठीक करें।
- 8
आखिर में बारीक कटा हरा प्याज डालें। नरम टोफू और ज़ुकीनी से भरा साफ, सुकून देने वाला शोरबा तैयार है।
- 9
हरे प्याज की जड़ें फेंकें नहीं — इन्हें शोरबे में इस्तेमाल करें। ये सूप का स्वाद और भी गहरा बना देती हैं।
सुझाव
हरे प्याज की जड़ें न फेंकें — इन्हें शोरबा बनाने में इस्तेमाल करें। कोरियाई सूप में शोरबा अहम होता है, और जड़ें गहरा स्वाद जोड़ती हैं।