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फलाफेल (भूमध्यसागरीय काबुली चने के पकौड़े)

फलाफेल भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व का एक बेहद लोकप्रिय काबुली चने का व्यंजन है। सूखे काबुली चनों को 24 घंटे भिगोया जाता है, फिर प्याज, लहसुन और जीरा व धनिया जैसे मसालों के साथ पीसकर गोल-गोल आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम व स्वादिष्ट, यह शाकाहारी प्रोटीन साइड डिश के रूप में भी और सलाद या सैंडविच की भराई के रूप में भी बढ़िया लगता है।

फलाफेल (भूमध्यसागरीय काबुली चने के पकौड़े)
परोसने की मात्रा6 लोगों के लिए
पकाने का समय60 मिनट से कम
कठिनाईशुरुआती

सामग्री

मुख्य सामग्री

  • काबुली चने (सूखे)2 कप (24 घंटे भिगोए हुए)
  • प्याज1 मध्यम
  • लहसुन7-8 कलियाँ
  • भुने तिल2 बड़े चम्मच
  • बेकिंग पाउडर1 छोटा चम्मच
  • एवोकाडो तेल (तलने के लिए)आवश्यकतानुसार

मसाले व हर्ब्स

  • सूखा अजमोद (पार्सले)1 बड़ा चम्मच
  • हरा धनिया1 बड़ा चम्मच
  • सूखा डिल1/2 बड़ा चम्मच
  • जीरा पाउडर1 बड़ा चम्मच
  • धनिया पाउडर1 बड़ा चम्मच
  • काली मिर्च1 बड़ा चम्मच
  • लाल कायेन मिर्च1 छोटा चम्मच (या बारीक लाल मिर्च पाउडर)
  • हिमालयन नमक2 छोटे चम्मच

विधि

  1. 1
    चरण 1

    काबुली चने ज़रूर सूखे ही लें और 24 घंटे भिगोकर इस्तेमाल करें; उबले या डिब्बाबंद चने इसकी जगह नहीं चलेंगे। कम से कम 18 घंटे तो भिगोएँ।

  2. 2
    चरण 2

    एक रात पहले भिगोए हुए चनों को अच्छी तरह धोकर छलनी में डालकर पानी निकाल लें।

  3. 3
    चरण 3

    चाकू की जगह फूड प्रोसेसर (या ब्लेंडर) इस्तेमाल करना है, इसलिए प्याज को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें और लहसुन की कलियाँ साबुत रखें।

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    चरण 4

    अगर एक बार में सब न समा पाए तो प्याज और लहसुन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अगर ब्लेंडर बिना पानी के ठीक से न चले तो फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें।

  5. 5
    चरण 5

    भिगोए हुए चनों में नमक, प्याज, लहसुन और भुने (या पिसे) तिल डालकर साथ में पीस लें।

  6. 6
    चरण 6

    सिलिकॉन स्पैचुला से बीच-बीच में चलाते हुए पाँच-छह बार पल्स करें, जब तक दरदरापन खत्म न हो जाए।

  7. 7
    चरण 7

    पिसे हुए चने, प्याज, लहसुन और तिल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।

  8. 8
    चरण 8

    बेकिंग पाउडर और बाकी सभी हर्ब्स व मसाले नापकर डालें।

  9. 9
    चरण 9

    सामग्री एक तरफ इकट्ठा न हो, इसके लिए अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मापने वाले चम्मच से एक जैसे आकार के गोल पकौड़े बना लें।

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    चरण 10

    गरम पैन में सामान्य तलने से थोड़ा ज़्यादा एवोकाडो तेल डालें, तापमान बढ़ाएँ, फिर आँच धीमी करके हर तरफ 1-2 मिनट सुनहरा होने तक तलें।

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    चरण 11

    अगर ओवन में सेंकना हो तो लगभग 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और 15 मिनट सेंकें, पर ऊपर से जैतून या एवोकाडो तेल भरपूर छिड़कें ताकि ये सूखें या टूटें नहीं।

  12. 12
    चरण 12

    चने भिगोने के समय को छोड़ दें तो यह जल्दी बन जाता है। इसे साइड डिश के रूप में खाएँ या सलाद में प्रोटीन के तौर पर डालें। ग्रीक योगर्ट ड्रेसिंग या ज़ाज़िकी सॉस के साथ यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

सुझाव

हमेशा सूखे काबुली चने ही लें और 24 घंटे (कम से कम 18 घंटे) भिगोकर इस्तेमाल करें; उबले या डिब्बाबंद चने नहीं चलेंगे। ये सोच से जल्दी पक जाते हैं, इसलिए हर तरफ सिर्फ 1-2 मिनट सुनहरा होने तक तलें। ओवन में सेंकना हो तो लगभग 200°C (400°F) पर 15 मिनट सेंकें और ऊपर से जैतून या एवोकाडो तेल भरपूर छिड़कें ताकि ये सूखें और टूटें नहीं। ग्रीक योगर्ट ड्रेसिंग या ज़ाज़िकी सॉस के साथ ये और भी स्वादिष्ट लगते हैं।

#फलाफेल#मध्य पूर्वी#शाकाहारी