बान शेओ (वियतनामी कुरकुरा चावल क्रेप)
बान शेओ एक वियतनामी नमकीन क्रेप है, जिसे चावल के आटे के पतले घोल को तलकर और उस पर झींगा, अंकुरित मूंग, प्याज़ और अन्य सब्ज़ियाँ रखकर आधा मोड़कर बनाया जाता है। हल्दी (करी पाउडर) घोल को सुनहरे, कुरकुरे किनारे देती है; इसे राइस पेपर में ताज़ी सब्ज़ियों के साथ लपेटकर खट्टी-मीठी नुओक चाम चटनी में डुबोकर खाया जाता है, जो चिकनाई को संतुलित करती है। इसे घर की सामग्री से आसानी से बनाया जा सकता है, इसलिए इसे कोई भी बना सकता है।
सामग्री
घोल
- चावल का आटा1 कप
- स्टार्च पाउडर1/2 कप
- पानी1.5 कप
- करी पाउडर1 बड़ा चम्मच
भरावन
- झींगा150g
- मूंग अंकुर1 मुट्ठी
- हरा प्याज1/2 डंठल
- प्याज़1/2
- हरा प्याजथोड़ा
- बेबी ग्रीन्सथोड़ा
- राइस पेपरआवश्यकतानुसार
नुओक चाम डिप
- फिश सॉस1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- सिरका1 बड़ा चम्मच
- पानी7 बड़े चम्मच
- बारीक कटी सब्ज़ियाँथोड़ा
- चेओंगयांग मिर्चस्वादानुसार
विधि
- 1
1 कप चावल का आटा, 1/2 कप स्टार्च और 1.5 कप पानी में लगभग 1 बड़ा चम्मच हल्दी (करी) पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और घोल तैयार करें।
- 2
हरे प्याज़ को बारीक काटें और चाइव्स को 5 सेमी लंबाई में काटें। जिन सब्ज़ियों में लपेटना है उन्हें भी तैयार कर लें।
- 3
प्याज़ को पतला-पतला काट लें।
- 4
नुओक चाम चटनी बनाएँ: 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 7 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ, फिर बारीक कटी सब्ज़ियाँ और हरी मिर्च डालकर मिला लें।
- 5
150 ग्राम जमे हुए झींगे को ठंडे पानी में भिगोकर पिघला लें।
- 6
झींगे पर थोड़ा नमक छिड़ककर पैन में हल्का-सा सेंक लें।
- 7
बान शेओ को पतला और कुरकुरा रखने के लिए खूब तेल में लगभग तलकर बनाना पड़ता है, इसलिए पैन में भरपूर तेल डालें।
- 8
घोल को पैन में पतला-पतला फैलाएँ। जब चारों ओर बुलबुले उठने लगें, तो समझिए घोल अच्छी तरह पक रहा है।
- 9
चूँकि इसे राइस पेपर में लपेटकर खाना है, ज़्यादा न भरें — बस थोड़ी-सी टॉपिंग रखें। पहले झींगा रखें,
- 10
प्याज़, हरा प्याज़, चाइव्स और अंकुरित मूंग डालें।
- 11
आधा मोड़कर ढक दें, और यह तैयार है।
सुझाव
बान शेओ खाने का तरीका — एक सूखी (बिना भिगोई) राइस पेपर बिछाएँ, उस पर कटे क्रेप का टुकड़ा और कुछ सब्ज़ियाँ रखें और गिमबाप की तरह लपेट लें। नुओक चाम चटनी में अच्छी तरह डुबोकर खाएँ। क्रेप की गर्मी से राइस पेपर नरम हो जाता है, और कुरकुरी सब्ज़ियाँ व खट्टी-मीठी चटनी चिकने घोल को भारी नहीं लगने देतीं — बहुत स्वादिष्ट।