किमची पोर्क दुरुचिगी (सॉसी कोरियाई स्टिर-फ्राई)
पोर्क शोल्डर और अच्छी तरह से फर्मेंटेड किमची को नरम और रसीला होने तक पकाकर बनाई गई एक सॉसी दुरुचिगी। पानी इसलिए डाला जाता है ताकि सॉस गाढ़ी होकर चमकदार, गाढ़े रूप में आ जाए — चावल के साथ या ड्रिंक्स के साथ साइड डिश के रूप में बेहतरीन।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- सूअर का कंधा350 ग्राम
- किमची1 कप
- प्याज़1/2
- गाजरथोड़ा
- हरा प्याज1 डंठल
- मिर्च1
मैरिनेड
- ब्राउन शुगर2 बड़े चम्मच
- गोचुजांग (मिर्च पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस2 बड़े चम्मच
- कीमा किया लहसुन1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल1/2 बड़ा चम्मच
- पानी1/2 कप
- अदरक पाउडरथोड़ा (वैकल्पिक)
- भुने तिलथोड़ा
विधि
- 1
पोर्क शोल्डर को पतला काटें, बड़े टुकड़ों को छोटा करें, और उसका खून निकाल दें।
- 2
अच्छी तरह से फर्मेंटेड किमची को एक-निवाले के टुकड़ों में काटें।
- 3
प्याज़ और गाजर को पतला-लंबा काटें, हरे प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें, और हरी मिर्च को छल्लों में काटें।
- 4
दुरुचिगी सॉस बनाने के लिए ब्राउन शुगर, गोचुजांग, सोया सॉस, कीमा किया लहसुन, लाल मिर्च के फ्लेक्स, तिल का तेल, पानी और अदरक पाउडर मिलाएं।
- 5
पैन में भरपूर तेल गरम करें और हरे प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें।
- 6
जब हरे प्याज़ से खुशबू आने लगे, तो पोर्क डालकर भूनें।
- 7
पकाते समय मांस को तोड़ते रहें, और जब उसकी सतह का रंग बदल जाए, तो ब्राउन शुगर छिड़कें।
- 8
जब चीनी चमकदार हो जाए, तो किमची डालकर साथ में भूनें।
- 9
तैयार सॉस डालें और तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण नरम और रसीला न हो जाए।
- 10
जब सॉस गाढ़ी होकर सॉसी बनावट में आ जाए, तो चटख लाल रंग के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
- 11
जब मिर्च के फ्लेक्स अच्छी तरह मिल जाएं, तो हरा प्याज़, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर भूनें।
- 12
जब सब कुछ चमकदार और रसीला हो जाए, तो अंत में तिल का तेल डालें।
- 13
प्लेट में भरपूर मात्रा में सजाएं और अंत में भुने हुए तिल छिड़कें।
सुझाव
पकाते समय चीनी को थोड़ा कैरेमलाइज़ होने देने से एक स्मोकी गहराई और उमामी स्वाद जुड़ जाता है, जबकि पोर्क नरम बना रहता है।