क्रीम क्रोकेट (स्पेनिश स्टाइल क्रोकेतास)
बाहर से कुरकुरे, अंदर से क्रीमी — यही इन क्रीम क्रोकेट की खासियत है। मक्खन में मैदा भूनकर और दूध मिलाकर गाढ़ा बेशामेल बनाया जाता है, उसमें खूब सारी क्रैब स्टिक मिलाई जाती है, ठंडा करके जमाया जाता है, आकार दिया जाता है, ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर तला जाता है। स्पेनिश तापास बार में क्रोकेतास ठीक ऐसे ही बनते हैं, तो अंदर चीज़, बेकन या हैम भरें और भी बेहतरीन स्वाद के लिए। वाइन के साथ लाजवाब।
सामग्री
क्रीम फिलिंग
- दूध300 ग्राम
- मक्खन40 ग्राम
- मैदा60 ग्राम
- प्याज़1
- क्रैब स्टिक (सुरीमी)18 स्टिक
- नमकथोड़ा
- काली मिर्चथोड़ा
ब्रेडिंग
- मैदाआवश्यकतानुसार
- अंडा2
- ब्रेडक्रम्बआवश्यकतानुसार
विधि
- 1
प्याज़ को बारीक काट लें।
- 2
क्रैब स्टिक को रेशों के साथ पतली-पतली फाड़ लें।
- 3
पैन में मक्खन पिघलाएँ और कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें।
- 4
मैदा डालें और धीमी आँच पर चलाते हुए कच्ची महक जाने तक भूनें — इससे रू बनता है।
- 5
थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए बिना गुठली के चलाएँ, ताकि गाढ़ा बेशामेल बने।
- 6
फाड़ी हुई क्रैब स्टिक डालें और नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
- 7
अच्छी तरह मिलने पर मिश्रण आटे जैसा एक लोई में इकट्ठा हो जाएगा।
- 8
एक डिब्बे में डालकर फ्रीज़र में करीब 30 मिनट जमा लें — आकार देना बहुत आसान हो जाता है।
- 9
थोड़ा जम जाए तो निकालकर एक कौर के आकार में गढ़ लें।
- 10
हर टुकड़े को क्रम से मैदा, फिर फेंटा अंडा, फिर ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।
- 11
170–180°C तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ब्रेडक्रम्ब डालने पर 3–5 सेकंड में ऊपर आ जाए तो तेल सही तापमान पर है।
सुझाव
तेल का तापमान जाँचने के लिए थोड़ा ब्रेडक्रम्ब डालें — अगर 3–5 सेकंड में ऊपर आ जाए तो सही है (करीब 170–180°C)। अंदर चीज़ या बारीक कटा बेकन या हैम भरें तो असली स्पेनिश क्रोकेता जैसा स्वाद आता है। मिश्रण ज़्यादा नरम हो तो आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए फ्रीज़र में अच्छी तरह जमा लें।