फिलिपिनो चॉप सुई
फ्रिज में बची सब्जियों को इस्तेमाल करने के लिए बढ़िया ऑयस्टर सॉस वाली सब्ज़ी की स्टर-फ्राई। चीनी खाने जैसा यह लोकप्रिय फिलिपिनो घरेलू व्यंजन ड्रिंकिंग स्नैक के रूप में भी बढ़िया है और बच्चों-बड़ों सभी को पसंद आता है।
सामग्री
सामग्री
- सूअर का मांस250g
- शिमेजी मशरूम1/2 पैक
- पत्तागोभी1/4
- प्याज़1/2
- गाजर1/3
- हरा प्याज़1 डंठल
- लहसुन6 कलियाँ
- चेओंगयांग मिर्च1
मसाला
- पकाने का तेल1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस5 बड़े चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- एंकोवी-केल्प शोरबा1/3 कप
- स्टार्च2 बड़े चम्मच
- पानी4 बड़े चम्मच
- नमकएक चुटकी
- भुने तिलएक चुटकी
विधि
- 1
सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में और लहसुन को पतला काट लें। चेओंगयांग मिर्च को छोड़कर सभी सब्ज़ियों को एक कौर के आकार में काट लें। शिमेजी मशरूम की जगह आप शिटाके या एनोकी मशरूम भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 2
हल्के गरम पैन में कटा हुआ लहसुन खुशबू आने तक भूनें, फिर सूअर का मांस डालकर साथ में भूनें।
- 3
जब मांस आधा पक जाए, तो जिन सब्ज़ियों को पकने में ज़्यादा समय लगता है उन्हें पहले डालते हुए क्रम से डालें और साथ में भूनें।
- 4
जब सब्ज़ियाँ थोड़ी नरम हो जाएँ, तो ऑयस्टर सॉस और चीनी डालें, चखें और फीका लगे तो नमक से ठीक करें।
- 5
तैयार एंकोवी-केल्प शोरबा इतना ही डालें कि पैन का तल हल्का ढँक जाए और नमी बनी रहे। सब्ज़ियाँ भी पानी छोड़ती हैं, इसलिए थोड़ा ही डालें।
- 6
हल्के से चलाएँ, कटी हुई चेओंगयांग मिर्च डालें और एक बार और भूनें। स्टार्च को पानी में घोलकर चारों ओर डालें, आख़िर में चलाएँ और आँच बंद कर दें—तैयार है।
सुझाव
सब्ज़ियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं, इसलिए ज़्यादा देर भूनने से उनका आकार और बनावट बिगड़ जाती है। मांस के आधा पकने के बाद सब्ज़ियों को जितनी जल्दी हो सके भूनें। अगर घर में तीखा न खा सकने वाले बच्चे हैं, तो ऑयस्टर सॉस डालकर तुरंत स्टार्च का घोल मिलाएँ, उनका हिस्सा प्लेट में निकाल लें, और आख़िर में चेओंगयांग मिर्च डालें। बची हुई कोई भी सब्ज़ी इस्तेमाल कर सकते हैं, और सूअर के मांस की जगह बीफ़ या झींगे से बनाने पर भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है।