टॉम याम गूंग
टॉम याम गूंग थाईलैंड का प्रसिद्ध खट्टा-तीखा झींगा सूप है। लेमनग्रास, गलंगल और लाइम की खुशबू वाला यह गर्म, तीखा शोरबा एक कटोरी चावल के साथ बेहद अच्छा लगता है।
सामग्री
सामग्री
- झींगा12 नग
- शिटाके मशरूम4–6 नग
- चेरी टमाटर5 नग
- सूखे कैफिर लाइम के पत्ते4
- लेमनग्रास2
- गलंगल10 ग्राम
- थाई सूखी मिर्च3 नग
- धनियावैकल्पिक
मसाला
- पानी2 कप
- चिकन स्टॉक1/2 कप
- फिश सॉस4 बड़े चम्मच
- लाइम का रस3 बड़े चम्मच
- नारियल का दूध1/4 कप
- मिर्च का तेल4 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)2 बड़े चम्मच
- चीनी1 बड़ा चम्मच
- श्रीराचा सॉसवैकल्पिक
विधि
- 1
झींगे की पीठ से काली नस निकाल दें। सिर और छिलके फेंके नहीं — इन्हें शोरबा बनाने के लिए रख लें।
- 2
मशरूम और चेरी टमाटर को आधा काट लें और गलंगल को पतला काट लें। लेमनग्रास को आधा काटकर हल्का कूट लें ताकि उसकी खुशबू निकले। अगर लेमनग्रास न हो तो नींबू के छिलके का उपयोग करें।
- 3
पहले से गरम बर्तन में मिर्च का तेल और लाल मिर्च के गुच्छे डालें, फिर झींगे के सिर और छिलके, थाई सूखी मिर्च और गलंगल भूनें। पानी और चिकन स्टॉक डालकर अच्छी तरह उबालें और छान लें।
- 4
छाने हुए शोरबे में लाइम के पत्ते, लेमनग्रास, मशरूम और चेरी टमाटर डालकर उबालें, फिर नारियल का दूध और साफ किए हुए झींगे डालकर एक बार फिर उबालें।
- 5
लाइम के रस, फिश सॉस और चीनी से स्वाद ठीक करें, फिर धनिया डालकर पूरा करें।
- 6
अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा और श्रीराचा सॉस डालकर तीखापन समायोजित करें।