चोगे-गुक्सू (ठंडा चिकन नूडल)
गर्म गर्मी के दिनों के लिए एकदम सही खट्टा-ताज़ा ठंडा नूडल। सिर्फ चिकन ब्रेस्ट से बना हल्का शोरबा, ऊपर सब्ज़ियाँ और खट्टी-मीठी चोगे चटनी में लिपटा कटा चिकन। मुख्य बात है शोरबे को पहले से ठंडा करना।
सामग्री
सामग्री
- पानी1200 मिली
- चिकन ब्रेस्ट2 टुकड़े
- हरा प्याज़ (बड़ा)1/2 डंठल
- सूखी एंकोवी3-4 (या 1/2 बड़ा चम्मच एंकोवी पाउडर)
- सूखी केल्प2 टुकड़े
- साबुत लहसुन की कलियाँ5 कलियाँ
- खीरा1
- कोरियन मूली1/4
- गाजर1/4
- प्याज़1/4
- सोम्यन (पतले गेहूँ नूडल)2 सर्विंग
- नमक (नमकीन करने के लिए)1 बड़ा चम्मच
चोगे ड्रेसिंग
- सिरका4 बड़े चम्मच
- चीनी3 बड़े चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- सरसों1 बड़ा चम्मच (या वसाबी)
- कसा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
शोरबे का मसाला
- सिरका1/3 कप
- चीनी2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस1 बड़ा चम्मच
- नमक1 बड़ा चम्मच
विधि
- 1
शोरबा बनाएं — 1200 मिली पानी में 1/2 हरा प्याज़, 3-4 सूखी एंकोवी (या 1/2 बड़ा चम्मच एंकोवी पाउडर), 2 केल्प की शीट और 5 लहसुन की कलियाँ डालकर उबालें। उबलने पर बहते पानी में धोए 2 चिकन ब्रेस्ट डालें।
- 2
शोरबा उबलते समय मूली और खीरे को बारीक काटें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और अचार की तरह छोड़ दें।
- 3
30 मिनट बाद अचार बने मूली और खीरे का पानी अच्छी तरह निचोड़ लें।
- 4
15-20 मिनट बाद जब चिकन पूरी तरह पक जाए, निकाल लें, थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में फाड़ लें। शोरबे को धीमी आंच पर उबलने दें।
- 5
शोरबे को छान लें, थोड़ा ठंडा करें और फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें।
- 6
चोगे ड्रेसिंग बनाएं — 4 बड़े चम्मच सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सरसों और स्वादानुसार 1 बड़ा चम्मच कसा लहसुन मिलाएं। चोगे-गुक्सू का मुख्य स्वाद खट्टा है, इसलिए थोड़ा और सिरका डाल सकते हैं और नमक अंत में मिलाएं।
- 7
अचार बने खीरे और मूली, फाड़े चिकन, कटे गाजर और प्याज़ में चोगे ड्रेसिंग डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
नूडल उबालें — उबलते पानी में सोम्यन डालें। झाग उठने पर आधा कप ठंडा पानी डालें। दोबारा उबलने पर बचा आधा कप डालें, और फिर उबलने पर आंच बंद कर दें (हर बार झाग उठने पर ठंडा पानी, कुल 3 बार)। उबले नूडल तुरंत ठंडे पानी में धो लें।
- 9
शोरबे में स्वाद डालें — ठंडे शोरबे में 1/3 कप सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (खुशबू के लिए) और 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर खट्टा-मीठा स्वाद लाएं। शोरबे को खुद अच्छी तरह सीज़न करने से टॉपिंग के साथ खाते समय फीका नहीं लगता।
- 10
कटोरे में नूडल रखें, ऊपर मसालेदार टॉपिंग डालें, कुछ बर्फ के टुकड़े तैराएं और शोरबा डालकर तैयार करें।
- 11
टॉपिंग खूब सारी डालें। मसालेदार सब्ज़ियाँ और चिकन साइड डिश के रूप में भी खट्टे और स्वादिष्ट लगते हैं।
सुझाव
हड्डी वाले टुकड़े इस्तेमाल करने से शोरबे का स्वाद और गहरा होता है। जमे हुए चिकन ब्रेस्ट को एक बार धोकर सीधे उबलते पानी में डाल सकते हैं, या समय बचाने के लिए एक दिन पहले फ्रिज में 12 घंटे पिघला लें। पतले गेहूँ नूडल की जगह बकव्हीट नूडल चोगे-गुक्सू के साथ और भी अच्छे लगते हैं।