माला श्यांगगुओ
माला श्यांगगुओ एक चाइनीज़ स्टिर-फ्राई डिश है जिसे मांस या समुद्री भोजन और तरह-तरह की सब्ज़ियों को होंठ सुन्न कर देने वाली तीखी माला सॉस में भूनकर बनाया जाता है। इसके तीखे और सुन्न कर देने वाले स्वाद का एक बार चस्का लग जाए, तो बार-बार इसकी याद आती है।
सामग्री
सामग्री
- बीफ़ (बुल्गोगी के लिए पतले कटे)180 ग्राम
- झींगा5
- सूखी टोफू स्टिक (फूझू)आवश्यकतानुसार
- चौड़े ग्लास नूडल्सथोड़ा
- चौकोर फिश केक2 स्लाइस
- बोक चॉय2 सिर
- किंग ऑयस्टर मशरूम1
- हरा प्याज1/2 डंठल
सॉस और मसाला
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू)1/2 बड़ा चम्मच
- पानीथोड़ा
- माला सॉस2 बड़े चम्मच
विधि
- 1
फूझू (सूखी टोफू स्टिक) को चौड़े ग्लास नूडल्स के साथ लगभग 2 घंटे पहले हल्के गुनगुने पानी में भिगो दें। नूडल्स को अलग से भिगोए बिना सीधे उबाला भी जा सकता है, लेकिन फूझू को ज़रूर भिगोना चाहिए।
- 2
जमे हुए झींगे को पिघलाने के बाद पूंछ के पास की पानी की थैली हटा दें, और नुकीले मुंह वाले हिस्से और सिर के सींग को भी काट दें। पीठ के दूसरे या तीसरे हिस्से में टूथपिक चुभोकर ऊपर उठाएं और नस भी निकाल दें।
- 3
बीफ़ को किचन टॉवल से पोंछकर खून हटाएं और खाने में आसान हो इसलिए 2-3 टुकड़ों में काट लें। बीफ़ की जगह पतले कटे पोर्क बेली या बीफ़ ब्रिस्केट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 4
चौकोर फिश केक और किंग ऑयस्टर मशरूम को अपनी पसंद अनुसार काट लें, और भीगे हुए फूझू और नूडल्स तैयार रखें। सॉसेज, अन्य मशरूम या बीन स्प्राउट्स भी डाल सकते हैं।
- 5
बोक चॉय का डंठल काटकर अच्छी तरह धो लें, हरे प्याज़ के तेल के लिए हरे प्याज़ को बारीक काट लें, और 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन तैयार करें।
- 6
वोक में 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल, कटा हुआ लहसुन और हरा प्याज़ डालें, और पहले प्याज़ का तेल बनाएं।
- 7
जलने से बचाने के लिए मध्यम-धीमी आंच पर भूनें, और प्याज़ हल्का सुनहरा होने पर 1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालकर भूनें ताकि मिर्च का तेल बन जाए।
- 8
जब मिर्च के गुच्छे तेल में अच्छी तरह मिल जाएं, तो एक तरफ बीफ़ और दूसरी तरफ झींगा रखें और दोनों को अलग-अलग पकाएं।
- 9
जब बीफ़ पूरी तरह पक जाए, तो फिश केक, किंग ऑयस्टर मशरूम, भीगे हुए नूडल्स और फूझू डालकर सबको समान रूप से मिलाते हुए भूनें।
- 10
जब मशरूम थोड़े नरम हो जाएं, तो माला सॉस एक बार में पूरी न डालें—पहले लगभग 2 बड़े चम्मच डालकर भूनें और चखें, अगर फीका लगे तो थोड़ा-थोड़ा और डालें।
- 11
अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें, और स्वाद ठीक होने पर आखिर में बोक चॉय डालकर लगभग 10 सेकंड भूनकर पूरा करें। अगर बीन स्प्राउट्स या एनोकी मशरूम डालने हों, तो इसी समय डालें।
- 12
प्लेट में स्वादिष्ट दिखे इस तरह सजाएं। झींगे को ऊपर रखकर सजाने से यह देखने में और भी अच्छा लगता है।
सुझाव
पहली बार बनाते समय यह जटिल लग सकता है, लेकिन एक बार सामग्री तैयार हो जाए तो आप इसे बाज़ार से खरीदे गए स्वाद से भी ज़्यादा भरपूर और साफ़-सुथरे स्वाद में इसका आनंद ले सकते हैं। यह शराब के साथ हल्के नाश्ते के रूप में भी बढ़िया है और मेहमानों की मेज़बानी के लिए भी उपयुक्त है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ।