पायेया
पायेया, स्पेनिश चावल का व्यंजन जो तरह-तरह के समुद्री भोजन और चिकन के साथ पकाया जाता है। यह 'पायेया मिक्स्ता' स्क्विड, मसल्स, क्लैम, झींगा और चिकन लेग को एक साथ लाता है, जबकि केसर सुनहरा रंग और हल्की खुशबू देता है। क्लैम का शोरबा हर दाने में समा जाता है और गहरा स्वाद देता है, और अंत में नींबू निचोड़ने से सब कुछ तरोताज़ा हो जाता है। पूरे पैन को मेज़ पर लाएँ और इसे किसी ख़ास दिन के मुख्य व्यंजन के रूप में लें।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- चावल180 मिली
- पानी270 मिली
समुद्री भोजन और मांस
- चिकन लेग2
- स्क्विड1
- मसल्स5-6
- क्लैम5-6
- झींगा4
सब्ज़ियाँ
- टमाटर1
- प्याज1/2
- लहसुन4 कलियाँ
- नींबू1
मसाला और सुगंधित मसाले
- केसर1 चुटकी
- तेज पत्ता1 पत्ता
- इटैलियन पार्सलीएक चुटकी
- साबुत काली मिर्चएक चुटकी
- ऑलिव ऑयलआवश्यकतानुसार
- नमकएक चुटकी
- काली मिर्चएक चुटकी
विधि
- 1
सारी सामग्री तैयार कर लें।
- 2
चावल को धोकर छलनी में रखकर पानी निथार लें।
- 3
केसर को पहले से पानी में भिगो दें ताकि उसकी खुशबू और रंग निकल आए।
- 4
चिकन लेग पर चीरे लगाएँ और नमक-काली मिर्च से मैरिनेट करें।
- 5
स्क्विड की अंदरूनी सफ़ाई करें और उसे रिंग के आकार में काटें।
- 6
रेत निकाले हुए क्लैम और मसल्स को तेल लगे बर्तन में भूनें, फिर पानी, इटैलियन पार्सली, तेज पत्ता, साबुत लहसुन और साबुत काली मिर्च डालकर उबालें। उबाल आने पर धीमी आँच पर 15 मिनट और पकाकर शोरबा बनाएँ, फिर सीपियाँ छानकर अलग रख दें।
- 7
तेल लगे पैन में झींगा और चिकन लेग अलग-अलग सेंककर हर एक को अलग रख दें।
- 8
थोड़ा और तेल डालें और मोटा कटा लहसुन, फिर प्याज, फिर टमाटर इसी क्रम में डालकर नमक-काली मिर्च से भूनें।
- 9
पानी निथारे चावल डालें और केसर वाला पानी डालकर तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।
- 10
सेंके हुए चिकन लेग डालें और थोड़ा-थोड़ा क्लैम शोरबा डालते हुए चलाएँ। उबाल आने पर आँच कम करें, झींगा और स्क्विड डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ। पकने पर सीपियाँ ऊपर सजाएँ, ढक्कन या फॉयल से ढककर 10 मिनट दम दें और तैयार है।
- 11
पूरे पैन को मेज़ पर लाएँ, अलग-अलग प्लेटों में परोसें और ऊपर से नींबू निचोड़कर खाएँ।
सुझाव
1) अगर केसर मिलना मुश्किल हो तो इसे छोड़ सकते हैं; रंग लाने के लिए इसकी जगह हल्दी पाउडर इस्तेमाल करें। 2) चावल पकाते समय पैन ढकने से चावल गल जाता है। दानेदार, कसा हुआ टेक्सचर पाने के लिए बिना ढके पकाएँ और सिर्फ़ आख़िरी दम देते समय ढकें।