जंबालाया
जंबालाया, लुइज़ियाना शैली का चावल का व्यंजन। बेकन और सब्ज़ियों को पहले भूनकर गहराई लाई जाती है, फिर चिकन, तीखा सॉसेज और टमाटर सॉस डाला जाता है, फिर भिगोया हुआ चावल और शोरबा साथ में पकाया जाता है जब तक हर दाना गहरा स्वाद न सोख ले। टबैस्को और वॉर्सेस्टरशायर सॉस हल्की तीखास और गहरा स्वाद जोड़ते हैं, और अंत में जैतून के तेल और हर्ब्स में मैरिनेट किए झींगे डालकर पकाया जाता है। मांस, समुद्री भोजन और सब्ज़ियों से भरपूर एक भरपेट, एक-बर्तन वाला व्यंजन।
सामग्री
मांस और समुद्री भोजन
- बेकन4 स्लाइस
- बिना हड्डी की चिकन थाई10 पीस
- तीखा सॉसेज2 पीस
- झींगा10 नग
सब्ज़ियाँ
- प्याज़1/2
- अजवाइन (वैकल्पिक)थोड़ा
- गाजरथोड़ा
- पीली शिमला मिर्च1
- लाल शिमला मिर्च1
चावल और शोरबा
- भिगोया हुआ चावल1 कटोरी
- चिकन स्टॉक2 छोटे चम्मच
- पानी2.5 कप
सॉस और मसाले
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल (भूनने के लिए)2 बड़े चम्मच
- पैप्रिका सीज़निंग1 बड़ा चम्मच
- समुद्री नमक2 चुटकी
- बारीक चेओंगयांग मिर्च के फ्लेक्स1 छोटा चम्मच
- करी पाउडर1 छोटा चम्मच
- ब्लांच किया हुआ पका टमाटर1
- टमाटर सॉस2 बड़े चम्मच
- स्पेगेटी टमाटर सॉस1/2 जार
- टबैस्को सॉस1 बड़ा चम्मच
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल (झींगे को मैरिनेट करने के लिए)2 छोटे चम्मच
- भुना हुआ समुद्री नमक (पिसा हुआ)2 चुटकी
- मिश्रित हर्ब पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चथोड़ा
विधि
- 1
सभी सामग्री उसी क्रम में तैयार कर लें जिस क्रम में इस्तेमाल करेंगे।
- 2
बेकन और सब्ज़ी मिक्स: बेकन को 1 सेमी क्यूब में काटें और सब्ज़ियों को बारीक काटें। 2 बड़े चम्मच जैतून तेल और 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन मिलाकर रख लें।
- 3
चिकन और सॉसेज मिक्स: चिकन थाई को टुकड़ों में काटकर मसाले में मैरिनेट करें। तीखे सॉसेज को तिरछा काटकर टुकड़े बना लें। (फ्रिज में 30 मिनट मैरिनेट करें।)
- 4
टमाटर सॉस बनाएं: ब्लांच किए पके टमाटर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। टमाटर सॉस, टबैस्को सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं। शोरबे के लिए 2.5 कप चिकन स्टॉक का उपयोग करें, घर का बना या गर्म पानी में घोला हुआ।
- 5
चावल को अच्छी तरह धो लें और पहले से भिगो दें — ठंडे पानी में 30-40 मिनट भिगोएं, फिर छन्नी में छान लें।
- 6
झींगे को मैरिनेट करें: झींगे को छीलकर पूंछ और नस निकाल दें, फिर जैतून के तेल, मिश्रित हर्ब पाउडर (अजमोद), नमक और काली मिर्च में मैरिनेट करें। (फ्रिज में 20 मिनट रखें।)
- 7
ढक्कन वाला बड़ा वोक गरम करें और बेकन-सब्ज़ी मिक्स डालकर तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट भूनें, पकाते समय बेकन को तोड़ते जाएं।
- 8
आंच मध्यम कर लें, चिकन और सॉसेज डालकर 2 मिनट भूनें।
- 9
अच्छे से हिलाएं ताकि चिकन समान रूप से पके और आपस में न चिपके।
- 10
टमाटर सॉस डालें।
- 11
2.5 कप चिकन शोरबा (या चिकन स्टॉक मिश्रण) डालें।
- 12
भिगोया हुआ चावल डालें।
- 13
हिलाएं ताकि चावल समान रूप से मिल जाए।
- 14
जब अच्छे से उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें।
- 15
ढककर लगभग 6 मिनट और पकाएं। (अगर ढक्कन नहीं है तो फॉयल से कसकर ढक दें — भाप को अंदर रोकना ही चावल के समान रूप से पकने की कुंजी है।)
- 16
लगभग 3 मिनट बाद, मिश्रण को नीचे से ऊपर पलटें ताकि तली में न चिपके, फिर फिर से ढककर 3 मिनट और पकाएं।
- 17
मैरिनेट किए झींगे डालें और लगभग 3 मिनट हल्के से हिलाते हुए पूरी तरह पकाएं।
- 18
जांच लें कि गाढ़ापन सही है, फिर आंच बंद कर दें।
- 19
इस तरह परोसें कि झींगे ऊपर दिखें और थोड़ा अजमोद छिड़कें। अगर रोज़मेरी या पुदीना जैसी ताज़ी हर्ब्स हों तो सजावट के लिए बढ़िया रहेंगी।
- 20
3 लोगों के लिए भरपूर मात्रा में जंबालाया तैयार है।
- 21
झींगे, चिकन, सॉसेज और सब्ज़ियों से भरपूर, यह एक भरपेट, एक-प्लेट वाला व्यंजन है जिसे किसी साइड डिश की ज़रूरत नहीं।
सुझाव
चरण 16 के आसपास सॉस को चखें और स्वादानुसार सीज़निंग ठीक करें। तीखापन हल्का है — तीखेपन के पैमाने पर 10 में से लगभग 2-3 — चेओंगयांग मिर्च की हल्की तीखास के साथ।