उरयोंग दोएनजांगगुक (कोरियन नदी घोंघा सोयाबीन पेस्ट सूप)
उरोंग दोएनजांगगुक एक हल्का, स्वादिष्ट सूप है जिसमें चबाने में मज़ेदार नदी की घोंघा दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) के गहरे स्वाद के साथ घुल-मिल जाती है। इसमें ज़ुकीनी, प्याज़, किंग ऑयस्टर मशरूम और टोफू भरपूर मात्रा में होते हैं, इसलिए यह पेट भरने वाला होते हुए भी स्वाद में हल्का रहता है — यही वजह है कि इसे बार-बार बनाकर खाना आसान है।
सामग्री
मुख्य सामग्री
- नदी की घोंघा100 ग्राम
- तोरी1/3
- प्याज़1/2
- किंग ऑयस्टर मशरूम1/2
- टोफू200g
- दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट)2 बड़े चम्मच
- कटा हुआ लहसुन1 बड़ा चम्मच
- सूप सोया सॉस (गुक-गांजांग)1/2 बड़ा चम्मच
- पानी1L
- सूखी एंकोवी (शोरबे के लिए)आवश्यकतानुसार
- सूखी केल्प2 टुकड़े
विधि
- 1
एक बर्तन में 1 लीटर पानी, शोरबे के लिए एंकोवी और समुद्री शैवाल (कोम्बू) की 2 शीट डालकर उबालें और शोरबा तैयार करें।
- 2
जब तक पानी उबल रहा है, ज़ुकीनी, प्याज़ और किंग ऑयस्टर मशरूम को खाने लायक आकार में काट लें और कटा हुआ लहसुन भी तैयार रखें।
- 3
जमाकर रखी हुई नदी की घोंघा को बहते पानी में 1-2 बार धो लें।
- 4
पानी उबलने के 2-3 मिनट बाद सबसे पहले समुद्री शैवाल निकाल लें।
- 5
एंकोवी को थोड़ी देर और उबलने दें; उबालते समय शोरबा गाढ़ा होकर घट सकता है, इसलिए दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) को छलनी से घोलकर इतना ही डालें कि ज़्यादा नमकीन न हो। जब शोरबे में दोएनजांग का हल्का स्वाद आए, तो समझिए बिलकुल ठीक है।
- 6
जब शोरबा फिर से उबलने लगे, एंकोवी निकाल लें और कटा हुआ लहसुन तथा कटी हुई ज़ुकीनी, प्याज़, किंग ऑयस्टर मशरूम और टोफू डालें।
- 7
ऊपर आता झाग हटा दें, और आख़िर में नदी की घोंघा डालकर एक उबाल आने दें। अगर नमक कम लगे तो सूप सोया सॉस से स्वाद ठीक कर लें।
सुझाव
जमी हुई नदी की घोंघा को बहते पानी में धो लेने से मछली जैसी गंध निकल जाती है और स्वाद साफ़ बना रहता है। चूँकि दोएनजांग (सोयाबीन पेस्ट) का नमकीनपन हर ब्रांड में अलग होता है, इसे एक साथ न डालकर चखते हुए थोड़ा-थोड़ा डालें, और ज़रूरत हो तो सूप सोया सॉस से स्वाद पूरा करें। कटा हुआ लहसुन आख़िर में डालने से उसकी ख़ुशबू ताज़ा बनी रहती है।