गांजांग गेजांग (सोया सॉस में मैरिनेट किया केकड़ा)
कोरिया का पसंदीदा "चावल-चोर" व्यंजन: ताज़ा नीला केकड़ा नमकीन-मीठे सोया घोल में डुबोकर पकने के लिए रखा जाता है। तीखे संस्करण से आसान—बस सॉस को उबालें, ठंडा करें और ऊपर से डाल दें। फ्रिज में एक दिन या उससे ज़्यादा रखने पर केकड़े का मांस नरम और गहरा स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- नीला केकड़ा5 अदद
सोया घोल
- सोया सॉस3 मग
- पानी3.5 मग
- सेब1 अदद
- चेओंगयांग मिर्च4 अदद
- लाल मिर्च2 अदद
- साबुत लहसुन की कलियाँ7-10 अदद
- अदरक पाउडर1 बड़ा चम्मच (या ताज़ा अदरक)
- सोजू3 बड़े चम्मच (या राइस वाइन)
विधि
- 1
अप्रैल से जून तक अंडों से भरी मादा नीली केकड़े सबसे बढ़िया होती हैं। ऐसी चुनें जो हाथ में भारी लगें—यह संकेत है कि खोल मांस से भरा है।
- 2
3 मग सोया सॉस, 3.5 मग पानी, कटा हुआ सेब, चेओंगयांग मिर्च, लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच सोजू और अदरक पाउडर डालकर तेज़ उबाल लें, फिर पूरी तरह ठंडा करें। सोया सॉस स्वादानुसार घटाएँ-बढ़ाएँ; सेब की जगह 100% सेब का रस भी डाल सकते हैं।
- 3
जब तक सॉस ठंडा हो, केकड़ों को साफ करें। रसोई की कैंची से नुकीले हिस्से काट दें।
- 4
रसोई के ब्रश से केकड़ों को हर तरफ अच्छी तरह रगड़कर साफ करें।
- 5
केकड़ों को एक डिब्बे में रखें और पूरी तरह ठंडे सोया सॉस को छलनी से छानते हुए ऊपर से डालें।
- 6
कुछ ताज़ी चेओंगयांग मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें, भरपूर सोया सॉस डालें और फ्रिज में कम से कम एक दिन पकने दें। तीसरे दिन सबसे स्वादिष्ट लगता है। ज़्यादा दिन रखने के लिए केकड़े निकालकर फ्रीज़ करें; जितना खाना हो उतना निकालें और परोसते समय ऊपर से घोल डालें।