辣酱腌梭子蟹（辣蟹酱）

食材

做法

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   用刷子把梭子蟹的每个角落刷洗干净，再用流动的冷水冲洗。若用冷冻蟹，趁半冻状态处理。

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   沥干水分的梭子蟹切成两半，最末端蟹腿的圆形部分用剪刀剪掉。

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   处理好的梭子蟹放一会儿让水分再沥干些，趁这时调好酱料。

4. 4
   

   把酿造酱油、料酒、洋葱泥、蒜末、姜末放入搅拌机打细，再加辣椒粉、糖稀、青梅汁拌匀。

5. 5
   

   室温静置约15分钟，让辣椒粉吸水、味道融合。质地不宜太稠，柔滑为佳。尝味后用酱油、糖稀调整，因加入螃蟹后会变淡，故略调咸一点。

6. 6
   

   洋葱2个、青阳辣椒3根切成适口大小拌入酱料。多放一些，口感更爽脆。

7. 7
   

   放入处理好的梭子蟹，用勺子大致拌一拌，让酱料均匀裹上。小心蟹钳夹到手。腌渍入味后，酱料会自然渗入。

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   装入保鲜盒，撒上大量熟芝麻即完成。室温放约1小时后冷藏，两天后食用，蟹的鲜味充分释放，最为美味。