小笼包（多汁中式蒸饺）
把用鸡汤做成的肉冻拌入肉馅，包好蒸熟后，肉冻在皮里融化成滚烫的汤汁。咬上一口，汤汁四溢，这正是小笼包的魅力所在。
份量2人份
烹饪时间60分钟以内
难度中级
食材
主料
- 饺子皮10张
- 猪肉末200g
- 小葱2根
- 味淋2大匙
- 姜末1/2大匙
- 蒜末1大匙
- 蚝油2大匙
- 盐1小勺
- 胡椒1小勺
肉冻
- 鸡高汤1个
- 琼脂粉1/4茶匙
- 水100ml
做法
- 1
先用1个鸡汤块、1/4小勺琼脂粉和100ml水做肉冻。
- 2
在100ml水中加入琼脂粉和鸡汤块，充分融化后煮开，倒入容器中放进冰箱冷藏凝固。
- 3
猪肉末中加入小葱、盐、胡椒、姜末、蒜末、蚝油和料酒，拌匀做成肉馅。
- 4
把冷藏凝固的肉冻切碎，均匀拌入肉馅中。
- 5
用饺子皮包入肉馅。包的时候顶部留一个小口，这是小笼包的关键。
- 6
上锅蒸时，在饺子下面垫上切薄的胡萝卜片，可以防止饺子皮粘锅。
- 7
上锅蒸10~15分钟。
- 8
汤汁四溢的小笼包完成啦！
小贴士
琼脂粉不要放太多，否则肉冻会变得太硬。饺子皮变得透明发亮就代表熟了。料酒能去除猪肉的腥味，让肉馅更加鲜美。
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