乳清面包

食材

做法

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   首先准备乳清。把自制酸奶用纱布过滤制作希腊酸奶时流出的清澈液体就是乳清。也可以用制作奶酪后剩下的乳清。

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   乳清准备好后，把所有食材放入厨师机，用家用厨师机1档揉面约8~9分钟。

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   面团温度约23度为宜。把滚圆的面团放入抹油的容器，在室温24度下进行3小时一次发酵。

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   一次发酵期间，开始一小时后将面团折叠一次。

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   再过一小时后再折叠一次。折叠时用力折，让面团产生筋力。

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   在最后一小时里完成剩余的一次发酵。

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   一次发酵结束后，将面团轻轻滚圆。

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   在室温下进行10~20分钟的中间醒发（松弛时间）。

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   将中间醒发结束的面团整形，放入发酵篮（藤篮）。

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    在室温下进行约一小时的二次发酵。

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    二次发酵结束后，撒上手粉并划刀口（割包）。

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    烤箱238度加蒸汽，烤至表面充分上色。没有蒸汽功能的话，把面团放在预热好的铸铁锅上，放入两小块冰来制造蒸汽效果。