冬阴功椰奶鸡汤（泰式椰浆鸡汤 Tom Kha Gai）
名气不及冬阴功，却同样让人上瘾的泰国·老挝式鸡汤。以椰浆熬成的柔滑汤底为基础，加入南姜（高良姜）、香茅、青柠和鱼露，酸香浓郁又带奶香，辣味温和。放入鸡里脊、鲜虾、蘑菇和圣女果，约30分钟即可完成。
份量2人份
烹饪时间30分钟以内
难度初级
食材
主料
- 鸡里脊200克
- 鸡尾酒虾（去壳虾）8只
- 口蘑（洋蘑菇）3朵
- 圣女果（樱桃番茄）8个
- 洋葱1/2个
- 香菜（芫荽）1把
- 香茅2根
- 椰浆（椰奶）200毫升
- 水200毫升
调味（汤底调料）
- 鱼露2大勺
- 青柠汁1大勺
- 姜粉1/2小勺
- 鸡汤高汤（鸡精）1大勺
- 整颗干辣椒（意式辣椒）5~6个
- 阿洛酮糖（或砂糖）1大勺
做法
- 1
香菜去根，切成3~4厘米长。口蘑和洋葱切成大块，圣女果对半切开。
- 2
在鲜虾背部轻轻划一刀，煮熟后会漂亮地展开；不划刀也没关系。
- 3
锅中放入处理好的鸡里脊、虾、口蘑、圣女果、洋葱和香菜。香茅若较长可对半切开，轻轻拍碎出香后一起放入。
- 4
按1:1比例倒入椰浆200毫升和水200毫升。椰浆决定汤底的奶香口感，用好一点的产品会更好吃。
- 5
加入鱼露2大勺、青柠汁1大勺、姜粉1/2小勺、整颗干辣椒、阿洛酮糖1大勺、鸡精1大勺，煮开。观察酸、咸、甜的平衡，按口味调整。
- 6
用中小火煮到鸡里脊完全熟透。椰浆长时间大火滚煮容易油水分离，所以要小火慢煮。
- 7
盛入碗中，用预留的香菜装饰即完成。可配米饭，也可只喝汤；最后再挤点青柠汁，香气更突出。
#泰国菜#汤品#鸡肉料理#椰子