西班牙土豆蛋饼（土豆烘蛋）

食材

做法

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   把土豆切成薄片。切成小丁也可以，但薄片熟得更快。

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   把土豆放入碗中，用盐调味。

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   倒入橄榄油，拌匀让土豆均匀裹上油。用特级初榨橄榄油更好，普通橄榄油也行。关键是要放得足够多，能在碗底积起一层——要像炸一样把土豆煨熟。

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   把土豆放进微波炉加热5分钟。

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   同时，在另一个碗里把鸡蛋打散，加一小撮盐调味。撒点胡椒也不错。搅拌均匀。

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   取出土豆，检查熟度。叉子能轻松插入或轻轻一压就碎，就说明好了。若还没熟透，上下翻拌后再加热约3分钟。

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   土豆熟透后取出，用勺子或叉子压成小颗粒。别压成完全的泥，保留一点颗粒感。这一步也让土豆稍微降温，加入蛋液时不会立刻凝固。

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   把打好的蛋液倒在土豆上，拌匀，最后再用盐调一下味。因为土豆和鸡蛋都已经调过味，所以不用放太多。

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   把土豆和鸡蛋的混合物倒入平底锅，摊平铺匀。之前给土豆放了足够的橄榄油，所以不用再另加油。用中火——不能大火，否则底部焦了上面还没熟。

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    底部凝固、成形后，转小火再煎一会儿。（如图，轻拉边缘时不再有蛋液流出，就该转小火了。）

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    在西班牙，人们会盖上比锅大的盖子或盘子翻面，再滑回锅里。如果没把握，直接盖上盖子等约5分钟，让表面凝固即可。

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    稍微没全熟也很好吃！比起煎得很透、蓬松的，我更喜欢略生一点、内里入口即化的口感。