奶油可乐饼（西班牙风可乐饼 croquetas）
外皮酥脆、内里绵密的奶油可乐饼。用黄油炒面粉、加牛奶做成浓稠的白酱（贝夏梅尔），拌入大量蟹肉棒，冷藏定型后整形、裹面包糠油炸。这和西班牙塔帕斯酒吧里的可乐饼（croquetas）做法完全一样，里面塞点奶酪、培根或火腿会更美味。配葡萄酒也很搭。
份量4人份
烹饪时间60分钟以内
难度初级
食材
奶油馅
- 牛奶300g
- 黄油40g
- 面粉60g
- 洋葱1个
- 蟹肉棒18根
- 盐少许
- 胡椒少许
面衣
- 面粉适量
- 鸡蛋2个
- 面包糠适量
做法
- 1
把洋葱切碎。
- 2
蟹肉棒顺着纹理撕成细丝。
- 3
锅中融化黄油，放入洋葱碎炒到透明。
- 4
加入面粉，小火翻炒到没有生粉味，做成油面糊（roux）。
- 5
分次加入牛奶，边加边搅拌到无颗粒，做成浓稠的贝夏梅尔白酱。
- 6
放入撕好的蟹肉棒，用盐和胡椒调味。
- 7
搅拌均匀后，馅料会像年糕一样抱成一团。
- 8
装入容器，放冷冻室冻约30分钟，这样更好整形。
- 9
稍微冻硬后取出，整成一口大小的形状。
- 10
依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
- 11
用170～180℃的油炸至金黄酥脆。撒入面包糠3～5秒浮起就是合适的油温。
小贴士
油温判断：撒一点面包糠，3～5秒浮起来就正合适（约170～180℃）。里面塞奶酪或切碎的培根、火腿，更有西班牙可乐饼的味道。馅料太软不好整形，所以要在冷冻室里冻结实。
#西班牙菜#可乐饼#塔帕斯#海鲜#下酒菜